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ameba blogを更新しました_
今日のテーマは「美味しんぼ」_
こんばんは、鷹村洋一です(´∀`)_
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![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180729/15/yoichi-takamura/2d/33/j/o0922064314237727569.jpg?caw=800)
ル・キャナル
フランス・パリの有名店が銀座に店を構えた
日本進出に際してル・キャナルは東西新聞を開店披露に招待、
究極のメニュー作りの取材も兼ねて山岡ら4人が出席した
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180729/15/yoichi-takamura/cc/5a/j/o0922064314237727575.jpg?caw=800)
そこに現れたのが我らが海原雄山先生
高名な美術家であり料理研究家
美食倶楽部を主催する氏も当然招待客である
先生は東西新聞社を一瞥されたが、
特に興味もお示しにならず席に着かれた
ル・キャナルが自身を持って日本に持ち込んだ「鴨料理」
今日のメインはそれだが、前菜から先生は厳しい一言を告げる
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180729/15/yoichi-takamura/73/6d/j/o0922064314237727579.jpg?caw=800)
"前菜についてのお言葉"
「まったくフランス人というのは能がないな―
何にでもバターと生クリームを使ったソースをかけなきゃあ気が済まんのだからな
うちの料理人がこんな見事な鮃を与えられたら、
生姜と葱の香りを利かせて酒蒸しにするだろうな―
その方が魚の風味が充分に引き出す」
バッチリと調理法にダメ出しをされ、更にトドメの一言
「フランス人は魚の喰い方を知らんな」
食を究めた海原雄山先生、厳しいのである
メインの鴨についても一定のレベルに達しなければ―
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180729/15/yoichi-takamura/78/1b/j/o0922064314237727584.jpg?caw=800)
ル・キャナルの「鴨料理」
ローストした鴨に、骨髄と血を使ったソースで仕立てるのがル・キャナル
半身を賞味された海原雄山先生は残りの半身についてこう仰った
「―残りの半身はソースに絡めずにそのまま持って来てくれ」
自慢のソースを使うな、とのお達しに動揺を隠せないル・キャナル
そんなことは気にも留めず、海原雄山先生は秘書の一人に指示を出した
秘書が風呂敷包みから取り出したものは―
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180729/15/yoichi-takamura/a5/ae/j/o0922064314237727587.jpg?caw=800)
山葵である
「ウム、この方が美味い―」
海原雄山先生は山葵醤油にて鴨を召し上がった
焼き加減については先生を満足させられたようだが―
「16世紀から続いている鴨料理と威張っても実態はこんなもんだ
血のソースだ、骨髄のエキスだと勿体ぶっても山葵醤油の方が美味いのだからな―」
高らかにお笑いになりながら更に続ける海原雄山先生
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180729/15/yoichi-takamura/a8/4c/j/o0922064314237727590.jpg?caw=800)
「料理としての完成度から言えば、
日本の懐石料理が一番だ」
「新鮮で最高の材料を用いて、繊細極まりない感覚と
超絶的な技巧を振るって作り上げる懐石料理の一品一品は
正に芸術品なのだ!
この鴨のようにソースでも喰えるが、山葵醤油でも喰えるといった曖昧さは無い!」
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180729/15/yoichi-takamura/fd/e3/j/o0922064314237727596.jpg?caw=800)
このお言葉に異を唱える山岡
海原雄山先生を「血のソースという新しい味を解ろうとしない」と愚弄し、
更には懐石料理のスキのない完成度を「そんな窮屈なものじゃない」と宣う
「ええい―お前には何も解っておらん!
士郎!私が完璧な懐石料理というものを拝ませてやる
その料理人の指定した食べ方以外の食べ方ができると言うのなら、やって見せろ!勝負だ、士郎!」
もうル・キャナルのコトは完全に無視して料理勝負が決定
東西新聞社・谷村部長と富井副部長は慌てふためく
海原雄山先生の「完璧な懐石料理」に恐れをなす
当然だ―海原雄山先生が吟味された「完璧な懐石料理」に
これを超えるとか、新しい境地を見出すことなど不可能なことだ
「勝負はやってみなければ判りませんよ―」
しかし、今回の先生のご采配には疑問が―
「できるかどうか」が問題であって
懐石料理を超えるとか、新しい境地という崇高さはないよなぁ
ううむ―先生、何故こんな勝負を?
っていうか、またタイトルのトコで重要なネタばらしがあるんだよなぁ―
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