和食だけど Happy Halloween
（長野市産 25kg）
でも
会ですよ～
左の大きなきのこが、ハナビラタケ
天然物は、幻のきのことも呼ばれています。
某番組で発見確率2%、山の白雪姫と紹介されてました…
その数字は何処から来たものかは、
いざ知らずですが😅
小谷きのこ暦10数年にして、
ほぼほぼ初めまして
松茸はもちろん、天然舞茸よりもレアなのではないかな。
初日にはなかったハナビラタケ添え
少し乾燥してきたものを炙ってるので、香りが際立ちます！
これぞ天然
スーパー等で売ってるパック詰めのものは、
菌床栽培なので
食感も香りも控えめです。
個人的には、オーク樽やバニラ香という感じです。
初日の添えてあるお野菜は、万願寺でしたが
この日は小谷産じゃが
イロガワリ・パウダーがけ
シロアマダイの若狭焼き
あやめ雪カブと、その葉のソース
初日にはなかったカキドオシ（緑の葉）
和のハーブとも呼ばれている野草です。
今回、初めて採取して使っていただきました。
少し炙ったことによって、
青臭さが飛んでイスタンブール
よりハーブ的な使い方になってました。
下に敷いてあるのは、小谷産カボチャ
裏に隠れてるのがそうめん南瓜
ハロウイン、バンザイ
チョウザメとキャビアの親子に
キノボリイグチ
ツキノワグマの首筋肉のたいたん
ハナイグチの炭焼を銀餡にて
白馬産栗の炭焼天ぷら
と
原木ナメコと白子の炭焼
合鴨、無花果の炭焼 （長野市産）
初日は牛でしたが、二日目は大将が参加者に忖度して
鴨
鴨肉とフルーツは、フレンチやイタリアンの王道ですが、
和食では余りフールツと合わせることないですよね。
さてさて・・・
塩だけのシンプルな鴨と無花果の炭焼ですが、
燻し香がスパイスの様なアクセントとなり
無花果は、軽い酸味と味が凝縮し
ジャミーなソースの様になって
イタリアンで出て来ても違和感ない料理でしたが
この無花果の味わいが、和食ですよー！
と主張しているようでした。
今ふと思うと、実山椒の佃煮とか「ぴりはりま」
なんかを散らすと、ビジュアルも味の奧行も和食感も
更に出て良かったんじゃないかなと思った次第です。
来年も機会があれば、そのバージョンでリクエストするカモ。
みーこを探せ！
ご参加の皆様ありがとうございました。
小峰大将、今回も時間のない中、
素敵なお料理に仕上げていただきありがとうございました