最近、お世話になっている鷽さんで、一夜限りの晩餐会
食材は、当日届けましたが、この後すぐにランチタイム！
一抹の心配はありましたが・・・
購入したものもあります
猪のワンタン、二輪草のお椀
数年ぶりに二輪草を採りました。
収穫に気を遣うのと傷みやすいので、
なかなかムズいのですが、今回は手間をかけてみました。
さて、お椀の方ですが、ワタシの心配を他所に
ノッケから
鷲掴み
ワインください！
失念してますが、炙った混布〆の白身に北海道産ウニ
炙りイラクサだだったか・・
これも、ワインください！
鰻タマクレソン
鰻の白焼きにクレソンと黄身だけ
ワインがススみます！
熊肉と山菜の沢煮
セリ、ミズ、姫竹
これはリクエストしたお料理でしたが
まさかの熊肉！
これぞ、山の料理
ジビエと山菜を全力で生かすご馳走。
もう赤でしょ！
太刀魚とイタドリ
イタドリは、煎り酒でピクルス風に
美味しかったな～
鷽さんのスペシャリテ 炭火天ぷら
イタドリの穂先と・・・？
これには、チェコのオレンジワインを合わせてみました。
これも、ちょっとお願いして
小谷産の生ハムに焼きワラビを出してもらいました。
わらびはもちろんですが、この生ハム
塩味が柔らかく、何故か少しナッティな味わいがあり
美味しかったです。
鰤と山独活かな？
猪のハツ
こんな希少部位を食べれるなんて・・・
大将、スゴい頑張ってる！
タンとフキ
メインの鹿肉
もう肉はどれもがメインになりますが・・・
姫竹を添えて
大将の手打ちそば ミズのタタキをのせて
麺も汁も、かなり美味しい
お蕎麦屋さんだけでも十分通用するレベル
いやもはや、その辺のお蕎麦屋さんでは太刀打ちできないかも。
僕はもちろんですが、小食でお代わりをしない女性が
小声でお代わりしてました
ご参加の皆様ありがとうございました。
大将、大満喫のご馳走様でした！