ライトアップされた東京駅を眺めながら食べるぶりとぶたのWしゃぶしゃぶ
これをブランディして、5年が経ちました。
鹿児島の郷土料理として、しゃぶしゃぶはありますが、ぶりとぶたを同時に食べられるしゃぶしゃぶはうちだけ
テーマを唯一無二として、さらにブランディングをしてきたのが2025年。
その成果はしっかりとお店ででてくる
茶ぶり
黒宝豚
どちらもだいぶブランディングできてきました。
昨日はどん薩摩の刺場に立って、お店の内容を確認。
常に改善してるお通しの茶碗むし
茶碗蒸しの上の餡を 季節野菜のすりながしとその野菜
というテーマで考えていくようにした。
6月はえだまめのすりながし
これって、美味しさと原価バランスがすごく大切。
この原価高騰や消費税率が変わってくる中で、お客様の満足度を下げずに、価値があるものを作り出すのは本当課題だし、経営の大切なポイント。
毎日、ちょっとずつの改善を続けるのが大切だなと実感する！