２月ぐらいの記事なので、結構周回遅れネタですが、こんなもん流行ってた流行らせようとしていたんでしょうか。
塩麹と並ぶ人気酵素ジュースの作り方中には発酵を促すために酵素粉末や酵素原液を加える人もいるとも聞くが、基本的には自分の手についている常在菌でオリジナル発酵させるのだという。
げー。
書き手から何故手を洗うのかという衛生概念が綺麗サッパリ抜け落ちていて、ここまでくると清々しい。
常在菌は体表にあって比較的無害なものの総称ではあるにせよ、あれだって抵抗力が落ちればいろいろ感染症を起こします。
自分の体表にある菌だからといって、決して安全では無く、大量に培養したら危ない場合だってあります。
ましてや、眼に見えないものを相手にしているのだから、余計な菌が混ざる可能性のほうがずっと高い。
どんなに清潔にしていても、それこそアルコール消毒直後でもない限り、培地に触れば細菌コロニーで手形が作れちゃいます。
手についてる細菌って、トイレでおしり拭いた時の大腸菌も混ざってますよねぇブドウ球菌って知ってますインキンや水虫を培養しちゃうかも知れませんよ等など、ちょっと失敗しただけでとても恐ろしい物が誕生するのですが、本当にそんなもん飲み食いしたいのでしょうか。
ブルブル。
発酵と腐敗のプロセスに違いはありません。
まったく同じものです。
単に腐ってるけど食べても平気かどうかだけの差です。
特定の菌の比率が圧倒的に高ければ、他の菌が育たないので、イーストだの麹だのを使って、食べても平気な腐敗菌を最初に大量投入で優位にする事でパンや糠床を作るわけですそれhttp://www.coterie-magazine.info/をわざわざ何が増えるかわからない状態から発酵させましょう、とか言うのは、単に腐ったもの食って腹壊すリスクを上げているだけです。
発酵に対する知識も、衛生概念もない状態で、発酵食品のアピールをするのって、自殺行為だと思うんですけどねぇ。
マイミクの方でも発酵食品に挑戦されてる方居ますけど、パン以外は結構な率で失敗してるような気がします。
発酵させたコメのとぎ汁で放射能対策とかしちゃう人が居るのを見ると、世の中には全能の発酵据bを信奉している人が結構居るんだと思いますが、腐敗と紙一重ってご存知なのでしょうか。
いや、知ってて、得体のしれない菌を発酵させるのがいいんですというのなら、仕方ないですけど。
わざわざ収率下げるやり方をするのが解せません