《ジャニーこと春田光治さん略歴》其の３

今では一般的なメニューとなった料理の幾つかを『春田光治・魅惑の南仏料理』から引き写し紹介します。沢山の中から好みを選びましたが、食べてみなければ分からない料理を写真では難しい。料理について詳しいことが分からないから、なおさらです。

ラタトウイユ＝ニース風・野菜の煮込み。

クスクス＝北アフリカ発祥でヨーロッパや中東に広まった。

小麦粉から作る粒状の粉食、要はパスタの一種ともいえる。

粟粒・米粒大の乾燥状パスタのような物をスムールとよび、蒸しあがったスムールにスープの具材をかけ、子羊の串焼きと一緒に食べる。

ケフタ＝羊の肉をミンチし、ピーマンや玉ねぎを細かく切ったものと合わせ、クミンとコリアンダーを加え、細長いつくねにして網焼きにする。（モロッコ料理）

ムーサカ＝羊と茄子の型蒸し。トルコ料理

仔羊の骨付き背肉のロースト。モロッコ料理

トリップ・アラ・モード・カン（カン風牛胃袋の煮込み）

トリップ・アラ・モード・ニース。（ニース風牛胃袋の煮込み）

ガスパチョ＝冷製の野菜のスープ。（アンダルシア風）スペイン料理

仔羊腿肉とジャガイモのロースト「Gigot d'agneau à la boulangère」

等など、これらを初めて日本に紹介したのは彼である。

『春田光治・魅惑の南仏料理』（1981年　中央公論社）～専門家の味をあなたの食卓に～と云う企画で、有名シェフの料理がシリーズで刊行された。

第4巻が『春田光治・魅惑の南仏料理』。レシピや調理法も解説されてある。

南仏の景色や風物なども掲載され、楽しい本となっている。時代を越えた名著と思うが、ジャニーはレシピを含め書き直したいと思っていた。

＊カメラマンの黒部徹さんは『79年フリーになり、最初の本格的な料理単行本でした。師匠（佐伯義勝）の姿に憧れ、フリーになってすぐにフランス放浪旅。

市場の捨てられた篭、牡蠣の篭まで拾って日本へ。ジャニーさんの本では活躍しました。その時のスナップも沢山使って頂き思い出一杯の本です。

後の家庭画報に連載された「安比料理工房」も毎回楽しかったです。「魅惑の南仏料理」の様な単行本が作れて良かったです、今も机の上にあります。』

＊『春田光治・魅惑の南仏料理』を読む会＠水戸市泉町「雑貨と珈琲の店・たけうち」2023年7月22日（土）午後5時から7時。