シェ、ジャニー7月29日のメニュー ＠盛岡市材木町
7月4日に安比高原から盛岡市材木町に移転したシェ、ジャニー。
なるべく早く訪問したいと思っていたが7月29日にかなった。
5日前の予約で、好みを聞いてコースを組み立ててくれる。
フランス料理ばかりでなく、南欧からモロッコ、ベトナム、タイ、中華と何でもこなすジャニーだから、頼めば中華や蕎麦や鮨迄可能かもしれない。
ジャニーの料理なら全ては間違いないので、何でも良いのだが、お勧めのコースをお願いした。
アンダルシア風ガスパッショ。
夏野菜の冷たいスープ、辛いスパイスが効いています。
暑い日に飲むのには最適。
モロッコ風焼き野菜のラタトゥイユ。
今では、夏の定番としてどこでもありますが、46年前（1969年）渋谷に開業した当時、ガスパッショと共に、珍しい料理だった。
今回は、ズッキーニ・パプリカ・茄子を炭火で焼いてあるので香ばしい。
八幡平紅鱒の炭火焼き、ジャマイカ風。
ジャンバラヤのようなスパイスが効いた皮の焼き具合が絶妙。
八幡平の紅鱒はかなり大振りで脂ものっている。
モロッコ風子羊の煮込み、塩漬けレモン。
塩漬けのレモン風味が効いてます。
牛舌のブレゼ、マデラ酒風味、
ジャニーの得意な内臓の煮込み、どれほど手間暇がかかっているのか。
姿形を残しながら、とろけるほどの柔らかさ。
プロフィトゥロール（ちっちゃなシュー）
珈琲
ジャニーのファンと云うだけで、料理には疎くコメントはできませんが、基本に忠実でありながら、新たな工夫が凝らされた繊細な調理と味付け、と思いました
全てに満足しましました。
ご馳走様でした。
