夕げ
久々にスーパーへ行くと
イイもん見っけ
今夜はサワラのを頂きました
ご存知の方も多い『鰆』、本来は春を告げるお魚🐟ですが、秋の🍂深まりと同時に脂が乗ってさらに美味しくなって来ます
個人的は『戻り鰹』に『秋の鰆』は最高かと
大根の剣に大葉を乗せて鰆を盛り、小口切りしたネギを適当に散らし、自家製ポン酢で頂きました
《ポン酢は２種類、一つはそのまま、一つは摺り下ろし土生姜を合せて》
最高に美味しかったです
脂の乗った鰆を下ろすのは大変なもの
鯖同様、身が柔らかいので包丁を下手に使うと身割れを起こしぐちゃぐちゃになってしまうので、素早く慎重に、
関西(京都発祥)では鰆は生で食する事はほとんどありませんでしたので、西京味噌に数日漬け置いての
『西京焼き』
焼いている最中に鰆と味噌が焼けて、何とも言えない
甘い香りが漂い出して.......
焼き上がりのジュンジュン 音がしているのを頂くと、脂の乗った鰆を西京味噌に漬け込む事で、『渾然一体』さらに濃厚な味わいに
もちろんお焦げの香ばしさも食をそそります
それはそれは
ご飯のお供に、お酒の肴に
京都では『おばんざい』
同時に猫さん🐱が足に纏わり付き
ニャ〜 ニャ〜 煩いこと
元々が『鯖の生き腐れ』と同じく足の早い『鰆』🐟
京では『鯖』を若狭から塩漬けにして１、２日掛けて
運び、『松前鮨』に、同じく『鰆』は捌いて
『西京味噌』に漬けて運んで到着する時分には
丁度良い塩梅になっています
《鯖街道》
『京は遠くとも十八里』
昔の運び屋さんは一昼夜で運んだと言います
若狭からの『鯖街道』には幾つものルートがあると言われています。
一つは
〈水路〉
若狭街道から水坂峠『保坂』から九里半超えで琵琶湖畔の『今津』『木津』両港から舟で大津へ出て、
陸路、逢坂越えで山科、京都へ、
(もちろん湖岸沿いを『蓬莱』『堅田』から『大津』へ抜けて、逢坂越えで山科から出町柳から京都へ、
〈若狭路〉
歩きの一番コースが
若狭から若狭街道を『保坂』からそのまま若狭街道を
通って『朽木村』に入り、花折れ峠を越えて、
『途中』『大原』を通り『出町柳』から京都へ、
〈根来路〉
小浜から遠敷から『根来』、『小入谷』を通る
『針畑越え』(根来街道)を通り『久多』『花背峠』を越えて『鞍馬』に出て『出町柳』から『京都』へ
などなどコースが多くあります。
一般的なのは『朽木村』を通りコースです♪
岡山県では『鰆』の時期、
全国から『鰆』が集結します
何処のお店に行っても、丸のまま(そのままの姿)やお刺身様に柵どりしたモノにお刺身やお造りに盛ったのが販売されています
もちろん、食堂やレストラン、居酒屋さん旅館、民宿に至るまで『鰆尽くし』
オススメはお鮨屋さん
握りは最高です 幾らでも頂けます
もちろん、お刺身やお造り焼き物、椀物等々、真子や白子の煮付けも美味しいです
何故かと云えば『手当がすこぶる良い
』んです。
漁はほぼ一本釣り、掛かったら出来るだけ早く上げて脇で挟んで鉤をとり、直ぐに血抜き、神経〆をしてハッポースチロールの箱に入れて氷詰めにします。
素早く丁寧に扱う事で手当を尽くしていて、量より質を大切にされていますので『岡山の鰆』は最高だと言われています
最近では岡山に見習って、全国の鰆漁師さんが手間をかける様になって来出しています
鰆のお刺身
ポン酢で頂きます
摺り下ろした「土生姜」にポン酢も逢いますよ
鰆寿司
鰆寿司には目が
ありません
２週間で３度ほ頂いて居る鯖寿司です
《鯖棒鮨、松前寿司、バッテラ含みます》
先日も記事に書きましたが、こちらのは一貫をさらに
半分に切ってあり、食べやすいんです
若い時には普通の一貫をほうばったモノですが、歳と共に厳しくなり、半分を歯で切ってお皿に戻すのはマナー違反 なので、悩んでたこの頃.....
(銀座のお鮨屋さんへ行けば、一貫の握りでも隠し包丁を入れて下さり半分に)
こちらのお品を見付けてから
一口を堪能しております
鯖の棒鮨
隠れていますが『自家製のガリ』が右側に
昼間もだいぶんと過ごし易くなって来ましたね
朝晩は寒いくらいです
丁度、季節の変わり目、
猫🐱も冬毛になる季節、
私自身、ここ５、６年、のぼせに滝の様な汗をかき
起立性低血圧、気分の落ち込み等々、
『更年期』でしょうね
持病に
『劣勢若年性パーキンソン病』と併せて年々厳しくなって行く始末
お医者さまは『対処療法しかありません。』との事、
家事が手に付かず、一日中ベッドのお守りも多々、
毎日ほとほと疲れます
言っても、調子の良い時もあります
ただ、楽しいはずの日常のカキコ出来ないのが
今が一番辛いです
少しずつですが載せて行きますので応援📣宜しくお願い致します メッセージくださいましても直ぐの返信が出来ず遅れる事がありますが、温かい目で
応援下さいませ‼️
