料理は科学だ。最高にうまいナポリタンの作り方、
というのをネットで見かけて、
朝からどうしてもナポリタンが作りたくなった、ひとりの日曜日。
コツはとにかく、最初にケチャップを弱火でじっくり炒めることでした。
本当にものすごーく美味しく出来て、
パスタを追加で茹でて朝も夕方も食べました。
さっき食べ終えたばかりだけど、既に、また食べたいです。
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16 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)00:56:42 ID:2Fq
単においしいレシピを求めてるならネット上にいくらでも載ってるけど
そうじゃなくて、最高に上手いものの作り方を「理解する」のがこのスレをたてた目的なので
少し遠回りをして説明していくよ
18 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)00:58:11 ID:2Fq
まずは一番シンプルなナポリタンの作り方を紹介していく
材料は先ほどの太麺とケチャップとサラダ油
以上！
20 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)01:00:22 ID:2Fq
ふつうこの３つだけで作ると単なるケチャップパスタにしかならなくて
ほとんどの人が失敗する
しかし作り方を知っていればこれだけでも十分おいしいものが出来るんだ
24 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)01:04:18 ID:2Fq
サラダ油でケチャップを炒めていくんだけど、親の敵かってくらい炒める！
ここで理解しておいて欲しいのが「塩味」と「酸味」と「甘味」の関係
とにかくケチャップの「酸味」がせっかくの「甘み」や「塩味」を消してしまっている
炒める作業をするのはこの「酸味」を飛ばして
「甘み」と「塩味」を最大限引き出してやるためなんだ
ちなみに炒める目安は、ケチャップがやや黒っぽく濃い色になるまで、
あるいはフライパンでひっくり返せるようになるまで……って言ってもわかりづらいかな
炒めていくとかなりまとまっていって一つの固まりみたいになるんだ
そうなったら最高に上手いソースが出来た証
さて「何が足りないか」だけど、日本人の求めるうま味というものがある
それがうま味成分の「グルタミン酸」と「イノシン酸」だ
ようは一番ダシに含まれてるうま味なんだけど
ケチャップには「グルタミン酸ナトリウム」が多く含まれている
ここに「イノシン酸」のうま味を加えてやる事でうま味の相乗作用がおき
爆発的においしくなる
その「イノシン酸」を出す材料が「ソーセージ」だ
さて先ほどのシンプルなナポリタンを作る前にソーセージを炒める
するとソーセージから肉汁が溢れ出し、やがてケチャップと渾然一体となって
あたかも極上のダシを摂った時のような満足感が得られる
50 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)01:38:54 ID:2Fq
ここでさらにうま味を付け加えたいなら
「マッシュルーム」をソーセージと一緒に炒めることをお勧めする
マッシュルームはケチャップと同じようにグルタミン酸ナトリウムが摂取できるが
「グアニル酸」という第３のうま味を持っている
54 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)01:44:01 ID:2Fq
次に紹介する材料は「タマネギ」
これは多くの人がナポリタンの甘みや食感をプラスするために使っているだろう
しかしタマネギを入れる大きな目的が別にある
それが「香り成分」である
タマネギの「硫化アリル」という成分が食欲を刺激し
食べた時の充実感を増しているんだ
58 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)01:51:46 ID:2Fq
香り成分でもう一つ大事な材料が、そう「ピーマン」である
ピーマンに含まれる「ピラジン」という香り成分が香りの幅をより豊かにしてくれる
これがあるのとないのじゃ大違い
苦いから苦手という人も香りをつけるためだと思ってぜひ一度使って欲しい
74 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)02:22:36 ID:2Fq
材料
茹でて放置した太麺 200g
ケチャップ お玉８分目～9分目（お好みで）
サラダ油 大さじ１
ソーセージ お好みで
マッシュルーム お好みで
タマネギ 1/4~1/2個
ピーマン 1/4個
76 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)02:26:16 ID:2Fq
下ごしらえ
ソーセージをしっかり斜めに切る
（フライパンとの設置面を増やしうま味を出す＆焦げ目をつけるため）
マッシュルームは薄くスライス
タマネギは串切り
ピーマンは５ミリ幅くらいに切る
77 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)02:30:03 ID:2Fq
ソーセージ、マッシュルーム、サラダ油をフライパンに入れて炒める
ソーセージとマッシュルームの断面に軽く焼き目がつくまで
焼き目がついたらタマネギを投入
しなっとするまで炒めていく
注：ピーマンをこのとき入れてしまうと香りも色も飛んでしまうので入れない事！
81 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)02:36:10 ID:2Fq
ケチャップを入れてさらに炒めていく
ケチャップの色が濃くなり、まとまってくるまでしっかり炒める
まとまる前にピーマンを投入し軽く炒める
まとまったら火を弱めて好みのオイルを投入
ソースを伸ばしてそこに麺を投入
イタリアのパスタじゃ麺を炒めるのはよくない事だけど
これは日本のナポリタン
炒めながらソースをしっかりと麺に絡めていこう
82 名前：名無しさん＠おーぷん：2015/03/05(木)02:40:36 ID:2Fq
すると先ほどまで色の濃かったソースが麺の色と合わさって
食欲をそそるあのオレンジ色に変わる
麺にソースが均一に絡まり熱々になったら皿に盛りつける
元スレ：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1425484077/