今日のランチは
そごう千葉店のレストラン街へ。
数ある中から選んだのは「シェ松尾」。
デフュージョン、カジュアル店ですが。
和牛ハンバーグデミグラスソース。
前菜盛り合わせにパン、プチデセール、カフェ付で
2,160円（税サ込）を高いとみるか安いとみるか。
まぁ田舎のデパートのレストラン街とは言え、
これだけ色々出して2,160円しか取れないのか。
やっぱりフレンチやイタリアンは大変だ。
稼働率も考えたらほんとに可哀想。
一時間以上、下手したら二時間は
席を占有してるものなぁ。
一席一時間あたりの売上、1,080円。
だけどしっかりフルサービス。
ラーメンだったらチャーシュー麺にご飯もので
1,200円くらいは取れちゃう。
それで一時間に２回転以上はする。
仮に平均客単価を800円として
時間２回転半と想定すると
一席一時間あたりの売上、ざっと2,000円。
よくラーメン屋さんは
イタリアンとかフレンチのランチを
ボロい、羨ましいなんて言うけれど
そりゃとんでもない勘違いですよ。
よっぽどラーメンの方が効率いい。
ラーメンの方が羨ましがられてますよ。
お昼時なのに半分くらいしか埋まっていない店内。
もっと皆が外食にお金をかけるように
なったらいいのになぁ。
千葉県千葉市中央区新町1000 そごう千葉店10F