ヨーグルトは塩や味噌などの塩分を加えれば、漬け床にもなる万能調味料に。水切りすればクリームチーズ代わりに、ソースとして使えばマヨネーズやホワイトソースの代わりにも！
「塩ヨーグルト」を知っていますか？ 塩ヨーグルトは、ヨーグルトに塩や味噌などの塩分を含む調味料を加えたもの。
日本人にとっては、ヨーグルトは甘くして食べるもの。そんなイメージを持つかたが多いと思いますが、実は、世界には塩ヨーグルトを使った料理はたくさんあるのです。私は、各国の料理を学ぶ中で、ヨーグルト料理の美味しさと可能性に魅了され、実に多くのヨーグルト料理を作り続けてきました。その過程で実感したのが、塩ヨーグルトの無限の可能性。
試行錯誤の末、日本人ならではの発想で、漬け床や調味料として使ってみたら、あら不思議。塩麹よりも簡単＆経済的で効果はそれ以上！ ヨーグルトの乳酸発酵により、食材が驚くほど柔らかくなり、旨味もアップ。おまけに、美容と健康にもいい、といいことずくめだったのです。
味のバリエーションも広げやすく、和・洋・中・エスニックとあらゆるジャンルの料理に変貌するところも魅力のひとつ。塩ヨーグルトは、思い立ったらすぐに入手でき、気軽に作れる、まさに“万能調味料”。しかも、火を使わずに作れるレシピがたくさんあるのです。
さぁ、はじめてみませんか、「塩ヨーグルト」を！
塩ヨーグルトの優れた5つのポイント
塩ヨーグルト床に漬けた料理、水切りした塩ヨーグルトなど、塩ヨーグルト料理が勢ぞろい！
1．素材の旨味がアップ！
ヨーグルトには元々乳酸菌が含まれているので、塩ヨーグルト床に漬けると早く発酵する。そして、乳酸菌が野菜の細胞や肉・魚の繊維に浸透し、旨味が凝縮され、風味がアップする。
2．肉が柔らかくジューシーに、かつ魚は臭みが消える
ヨーグルトには肉の繊維を柔らかくし、魚の臭みを消す働きがある。さらに冷めても身が固くなりすぎないため、お弁当のおかずにも最適。
3．手軽でムダなく、経済的！
塩麹床や味噌床に比べてヨーグルト床は価格も良心的。少量のヨーグルトで床が作れて、味もしっかり浸透。床は2～3回使え、その後は熱を通せばソースとしても再利用できるので、最後までムダなし。冷蔵庫で材料を漬けておくだけでおかずが完成する、という手軽さもいい。
4．美容と健康にいい
三大栄養素やビタミン、カルシウムをバランスよく含むほか、乳酸菌が腸内の環境をととのえ、新陳代謝を活発にしたり、免疫力を高めてくれる。
5．料理のバリエーションが広がる
どんな素材やシーンにも合う幅広さが魅力。水切りすれば、クリームチーズの代用、ソースとして使えばマヨネーズやホワイトソースの代わりにも…など変幻自在。
塩ヨーグルト料理は、上記に紹介した以外もたくさん！水切りしたヨーグルトをマヨネーズやクリームチーズのように使った料理や、塩ヨーグルトをソースとしてかけたり、和えたり、煮込んだりする料理まで。ヨーグルトの万能ぶりに、目からウロコが落ちるはず！塩ヨーグルトのレシピをもっと知りたい方は、『塩ヨーグルトヨーグルトをはじめよう』
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