９月１９日（水）
本日、紅茶教室でした
今日のテーマは、
「話題のお茶 試飲会」
緑茶紅茶のジャンルを超えた
製法の新しいお茶や、
昔から受け継がれる希少なお茶など、
珍しいお茶の飲み比べを行いました。
まずは埼玉県・狭山の「微発茶・琥珀」
狭山茶の茶葉を、台湾の製茶機と製法で、
微発酵で仕上げた新しいジャンルのお茶。
水色は、淡い黄色（琥珀色？）
ジャスミン茶のような、
華やかな花の香りがします。
お次は高知県の幻のお茶「碁石茶」
４００年以上の歴史を持つ
伝統製法によって作られる後発酵茶。
その製法とは・・・
枝ごと摘んだ茶葉を、窯で２時間蒸し、
６０�pの暑さに積み重ね、
土間で寝かせて発酵を促す。
漬け桶に移し、重しを載せて
１５日間さらに発酵させてから、
厚さ０．５～１�p、
３☓３ほどの正方形に成形し、
天日で乾燥させる。
・・・というのが、ザックリした製法ですが、
発酵段階では発酵の進み具合に合わせ、
足で踏んで、発酵の調節を繰り返すなど
手間暇のかかる独特の製法。
生産者が極端に少なく、
存続の危機を迎えているお茶だそうですが、
最近は、植物性乳酸菌が豊富で、
インフルエンザの予防や
便秘解消・大腸がんの予防などの
健康効果が大きい点が注目されているとのこと。
どうにか継承されるといいですね。
茶葉の画像はありませんが、
塩昆布のような（笑）、
海苔を何重にも重ねたような、
そんなビジュアルです。
香りは、お漬物っぽい？？
何とも表現しがたいです。
お味は、ちょっと酸味がありますが、
強烈な癖があるようには感じませんでした。
次は、紅茶教室のメンバーが茶摘みから
手作りした希少な紅茶（笑）
作りたてはフレッシュそのものでしたが、
３か月たって熟成したのかな？
香りもお味も、抜群です（笑）
出がらしの茶葉。
中央左＝琥珀
上＝碁石茶
下＝紅茶教室で作った紅茶
茶葉の色も、葉っぱの大きさも、
全然違いますね～
最後は沖縄奄美徳之島の「サンルージュ」
ティーポットからカップに注ぐと、
はじめは透明に近い水色。
注ぎ終わりのあたりになると
なんと明るめの紫色の水色があらわれ、
それが、あれよあれよという間に
酸化して、結果、黒っぽい水色に
それが・・・何という事でしょう？？
レモンを入れると、綺麗なピンク色に
このお茶に、アントシアニンが
豊富に含まれているために起こる
変化なんだそうです。
お茶の樹の新芽も、赤茶色とか。
でも、茶葉になると普通に緑ですね。
何でも、変種として処理されていた、
まれに出現する赤い新芽の茶葉の
成分を分析したところ、カテキンに加え、
アントシアニンも豊富に含まれている事がわかり、
アントシアニンの持つ健康効果を期待して、
この赤い新芽に特化したお茶づくりを
始めたのだそうです。
官民が一体となって共同開発されたとの事。
一度は衰退して消滅した徳之島でのお茶づくり。
新しいお茶が、活路となりますように。
今日は新しいお茶、そして伝統的なお茶、
様々な希少なお茶をいただいて、
紅茶の世界がまた一層
広がったように感じました。
次回も楽しみです
本日、紅茶教室でした
今日のテーマは、
「話題のお茶 試飲会」
緑茶紅茶のジャンルを超えた
製法の新しいお茶や、
昔から受け継がれる希少なお茶など、
珍しいお茶の飲み比べを行いました。
まずは埼玉県・狭山の「微発茶・琥珀」
狭山茶の茶葉を、台湾の製茶機と製法で、
微発酵で仕上げた新しいジャンルのお茶。
水色は、淡い黄色（琥珀色？）
ジャスミン茶のような、
華やかな花の香りがします。
お次は高知県の幻のお茶「碁石茶」
４００年以上の歴史を持つ
伝統製法によって作られる後発酵茶。
その製法とは・・・
枝ごと摘んだ茶葉を、窯で２時間蒸し、
６０�pの暑さに積み重ね、
土間で寝かせて発酵を促す。
漬け桶に移し、重しを載せて
１５日間さらに発酵させてから、
厚さ０．５～１�p、
３☓３ほどの正方形に成形し、
天日で乾燥させる。
・・・というのが、ザックリした製法ですが、
発酵段階では発酵の進み具合に合わせ、
足で踏んで、発酵の調節を繰り返すなど
手間暇のかかる独特の製法。
生産者が極端に少なく、
存続の危機を迎えているお茶だそうですが、
最近は、植物性乳酸菌が豊富で、
インフルエンザの予防や
便秘解消・大腸がんの予防などの
健康効果が大きい点が注目されているとのこと。
どうにか継承されるといいですね。
茶葉の画像はありませんが、
塩昆布のような（笑）、
海苔を何重にも重ねたような、
そんなビジュアルです。
香りは、お漬物っぽい？？
何とも表現しがたいです。
お味は、ちょっと酸味がありますが、
強烈な癖があるようには感じませんでした。
次は、紅茶教室のメンバーが茶摘みから
手作りした希少な紅茶（笑）
作りたてはフレッシュそのものでしたが、
３か月たって熟成したのかな？
香りもお味も、抜群です（笑）
出がらしの茶葉。
中央左＝琥珀
上＝碁石茶
下＝紅茶教室で作った紅茶
茶葉の色も、葉っぱの大きさも、
全然違いますね～
最後は沖縄奄美徳之島の「サンルージュ」
ティーポットからカップに注ぐと、
はじめは透明に近い水色。
注ぎ終わりのあたりになると
なんと明るめの紫色の水色があらわれ、
それが、あれよあれよという間に
酸化して、結果、黒っぽい水色に
それが・・・何という事でしょう？？
レモンを入れると、綺麗なピンク色に
このお茶に、アントシアニンが
豊富に含まれているために起こる
変化なんだそうです。
お茶の樹の新芽も、赤茶色とか。
でも、茶葉になると普通に緑ですね。
何でも、変種として処理されていた、
まれに出現する赤い新芽の茶葉の
成分を分析したところ、カテキンに加え、
アントシアニンも豊富に含まれている事がわかり、
アントシアニンの持つ健康効果を期待して、
この赤い新芽に特化したお茶づくりを
始めたのだそうです。
官民が一体となって共同開発されたとの事。
一度は衰退して消滅した徳之島でのお茶づくり。
新しいお茶が、活路となりますように。
今日は新しいお茶、そして伝統的なお茶、
様々な希少なお茶をいただいて、
紅茶の世界がまた一層
広がったように感じました。
次回も楽しみです