①
あなたのお気に入りの日本食は何ですか。
あなたがたの中には天ぷらと言う人もいれば、すき焼きと言う人もいるでしょう。
あなたがたの多くは寿司を好きと言う人もいるが、多くの人は歴史を知らないでしょう。
実際には寿司は日本由来のものではない。
2000年以上前におそらくそれは中国から来たのだろう。
当時、寿司はお米と一緒に１年間発酵して作っていた。
人々は魚だけを食べて米を捨てた。
東南アジアのいくつかの国で今日同じタイプの寿司が見つかる。
日本では滋賀県のフナ寿司がこのタイプの例だ。
あなたがフナ寿司を試してみるならば好むか、発酵した食品がはなつ臭いを憎むかのどちらかだろう。
②
時間が経つにつれて、寿司は日本でいくらかの変化を経た。
まず、発酵時間が７日間ほどに短縮され、お米は魚と同様に食べられた。
この種の寿司は、生馴れと呼ばれる。
次に、発酵時間はさらに短縮された。
1600年頃、米にお酢を加えることによって新しい種類の寿司が作られた。
これは早ズシである:人々は、それを食べる為に一晩だけ待った。
そして1820年代に大きな変化が起きた。
華屋与兵衛という名前の寿司職人が酢飯を自分の手のひらに押し、その上に魚の切り身をのせた。
人々は今ではすぐ寿司を食べれるようになった。
これが今日の握り寿司の始まりである。
与兵衛は箱詰めにした握り寿司を江戸の町で売り始めた。
彼の商売は大きな成功となり、彼は急速に人気となった。
1923年の関東大震災の後、多くの寿司職人が東京を離れ、握り寿司は日本中に広まった。
③
1980年代、子供たちの好物はカレーライスだった。
当時寿司は高価な食べ物で、特別な日に食べるものだった。
現在、子供たちの一番好きな食べ物が寿司だ。
なぜ寿司はこんなに一般的になったのか。
理由は明確だ。
養殖と冷凍技術の発達のために魚を手に入れやすくなったのである。
スーパーで売られるマグロのほとんどは魚の養殖場のものか、あるいは南太平洋やインド洋のような遠くの離れた海で捕られたものだ。
そのような魚を使って、回転寿司店や出前寿司屋はより安く寿司を売ることができる。
これらの店の数が増えるにつれ、寿司はさらに一層人気になった。
④
今日、寿司は世界中で食べられている。
まず初めに、人々は寿司が健康に良いから食べていたらしい、しかし今では彼らはその味のために食べるようになった。
アメリカではカリフォルニアロールが人気である。
アボカド･カニ･マヨネーズがご飯に入れて巻かれている。
寿司はパンの代わりに米を使ったサンドイッチの一種として見られている。
人々は内側に入れるのに魚介類以外の種類の食べ物を選ぶこともできる。
あなたは寿司屋や回転寿司店でさえ日本国外で見つけることができる。
ニューヨーク、ロンドン、パリ、その他世界の大都市で人々は彼らなりの方法で寿司を楽しんでいるようだ。
お気に入りの食べ物が寿司だと言う人の数は日々増えている。
寿司は"国際食"になったのである。