漿水麺はじめました巷では「冷やし中華はじめました」という声があちこちできかれております。 冷やし中華は、日本発祥の夏の麺料理。 当店の夏の定番（？）の麺は「漿水麺」（ジャンシュイミエン）です。 昨年もご説明したと思いますが、うすい塩水にセロリ、キャベツ、ニンジンなどを入れて常温で発酵させ、その発酵した汁をベースにした麺料理です。 スープは常温です。 発酵した酸味が暑気を払います。 甘粛省を代表する「夏の麺」をおためしください。
