アメトピに料理小ネタでゆでたまごとあったので、
覗いてみました。
傷を付けるというか、小さな穴を開けると言う方法ですね。
これだと簡単です（慎重にしないと中身が飛び出る可能性もありますが）。
私の方法も簡単な方法です。
ただし、「時を選ぶ」のですが・・・
卵が新鮮じゃないとダメとか、
逆に新鮮だとダメだとか・・・ではありません。
「氷がたくさんあるとき」しかできません。
氷がたくさん（製氷皿２つ分位）あればできます。
普通に卵を茹でて、鍋のままシンクに置きます。
そこに氷を入れます。（殻を割らないように少しずつ）
あとは水を流しながら菜箸でグルグル卵を回します。
おしまい！
この方法は４０年前に喫茶店でバイトをしていたときに、
マニュアルにあったものです。
試してみてください。