少し小ぶりの数の子発見
今回は300g。
参考レシピはこちら
水1Lに塩小さじ1を溶かしたものに
数の子をつけて1時間。
1度流して新しい塩水につけて
次は2時間。
この間につけ汁を作りました。
つけ汁は
出し汁400cc
みりん・酒・薄口醤油 各大さじ3
を、一煮立ちさせて
火を止めたら
鰹節を1パック入れる。
濾してタッパーに入れて冷ましとく。
塩水を流して新しい塩水につけて
2時間。
後は薄皮を丁寧にはがす。
これがまた面倒くっさいです。
ゆっくりやらなボロボロに
で、薄皮剥がれたら
作っておいたつけ汁にドボン
後は冷蔵庫で味が染み込むまで
置いときました。
30日の夕方から塩抜きして
夜中につけ込んで冷蔵庫で一晩。
上出来