こんな経緯で麺道麒麟児さんに出張
今日はバチバチに試作を、
当初は鶏油をアルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムでコーティングする予定でしたが、
コーティング出来る割合が少なくて見事にダメ！
色々やって、たどり着いた、
醤油とウニのコーティングに成功、綺麗だし、旨かった、今回のラーメンは２層式、
麒麟児さんではホタテを使う予定ですが、
予行限定では、甲殻類を中心に、味噌は北海道と京都の物を
ミキシングして昆布をしく、
麺を敷いてゆっくり薄めの、塩味清湯を注いで、コーティングした奴を載っける、静かに食べて、
飽きたら、
昆布を抜いて、
あら？味が変わったわ…そんな感じで食べて下さい、
清湯は鶏ダシと昆布を感じやすくする為、薄味で、
ウニ醤油コーティングと一緒に食べると面白いです、
他トッピングはいつもの感じです、
１０月８日、
麺道 麒麟児イベント、竹末にて予行限定、
【予行深化】、
１５食限定、
８３０円、
ヨロシク、