食べながら、そういや最近ブログまたさぼってるなと思い、更新します！メニューはもちろん豚の角煮ですw
角煮ってレシピ本見るとけっこう工程数が多くて面倒そうなんだけど、それは最もシンプルに作れてから、はじめて凝るべきところを、最初から凝ってしまっているからそうなってしまう。
掃除や洗濯するまえに、どぼんと鍋に仕込んで、タイマーかけておけば、気がついたら出来てます。
そして濃いめに味をつけておけば日持ちもするし、お弁当のおかずに困ったときにも最適です。
煮込みの途中でゆで卵を入れれば、煮卵も一緒に完成です。
今回は八角を入れて中華風テイストにしましたが、八角抜きの和風で十分美味しいですよ！
ちょっと凝りたい方は、☆印の工程を入れてみて！
＜豚の角煮：基本編＞
●材料
豚バラ肉 かたまり ５００gくらいの
しょうが １かけ
長ネギ（青い部分） １本分くらい
酒 100ml
みりん 100ml
しょうゆ 100ml
砂糖 小さじ２
八角（あれば） ２個
●作り方
１ 豚バラ肉をかたまりのまま鍋に入れ、多めの水と、しょうが、長ネギと一緒に中火にかける。沸騰したらアクをとり弱火にし、ふたをして１時間半煮込む。
☆ 中華などだと最初に豚肉の表面をカリッと焼き付けますよね。これをすることで香ばしさが出るのですが、豚の表面は固くなります。脂くささは、焼き付けることで多少減ります。
☆ 焦がしネギ…油を引かないフライパンで、わざと長ネギの表面を焦がし、これを入れて一緒に煮込むと、肉の臭みを取ってくれます。ポトフなど煮込み料理全般に。洋風の場合は玉ねぎを焦がしましょう。
２ 豚バラ肉を取り出し、一度休ませたら食べやすい大きさに切る。残った煮汁１カップ、酒、みりん、砂糖と共に鍋に戻し、火にかける。煮立ったら弱火にし、煮汁の味をチェックしながら１５分煮ていく。
☆ 八角を入れる場合は、このとき一緒に。なお、砂糖に代わりにはちみつでも良い。よりお肉がやわらかくなります。万が一、紹興酒がある場合はお酒を減らして紹興酒を入れると、ぐっと味わい深くなります。
☆ ここで大根など入れてもよい。
３ しょうゆを入れる。煮汁が甘く濃く感じられる場合は、しょうゆは多少減らす。弱火のままさらに１５分以上煮る。底が焦げ付かないように注意。
☆ 煮卵を作るときは、最後の５分だけゆで卵を入れ一緒に煮る。黄身が固くなるのが気になる場合は、完成後にゆで卵を煮汁につけ込むだけでも良い。
４ 完成！！そのまま食べても美味しいけど、次の日以降はもっと味がしみて美味しいよ！
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ちなみに、私は常に3種類くらいの野菜を塩で茹でてタッパーに保存しています。
ブロッコリー、いんげん、きぬさや、小松菜、オクラ、にんじん、ズッキーニなどが多い。
買ってきて、古くなる前に一度に茹でてしまうのがポイント。
これは右から、つるむらさき、オクラ、いんげん
タッパーで保存、さらに使い切れなそうな場合はジップロックで冷凍しちゃいます。
まんなかにはさんであるのはキッチンペーパー。余分な水分を吸ってくれます。
角煮のときは、オクラかなあ。
一緒に煮込むと色が茶色になってしまうので、もりつけのときに横に添えます。
そのとき、オクラだけに軽く塩を振っておくと、煮汁がかかってなくても一緒に美味しく食べられまーす。
どこのおうちでもそうかと思いますが、うちの店でも、この温野菜ストックを大量に常にやってます。
彩り、栄養バランス、もう一品の手軽さ。真似させてもらってます。
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ここ数日で、冬物のセーターなどをメンテしてます。
今日はマフラーとスカーフの日！これをいつもやらないから、ホコリっぽくなっちゃうんだよね。
もっとお腹が大きくなったらすべてが面倒になる！と思って、今のうちに色々やっております。
これでいつ寒くなってもOK! かかってこいー
