　写真はちさとちゃんからです♪

①１月２４日（火）　１３時スタート！

＊前日から浸水しておいた米。

＊蒸し布、さらし布　３０分煮沸しておく

＊こうじぶた（こうじを入れる木箱）を洗い、焼酎スプレーをかけておく。

　今回は、今まで仕込んでいた量の２倍の量に初挑戦。

乾燥している状態の米１．５キロ分を１２セット作ることに。

　１、米を蒸気が上がって２０分くらい蒸す。　芯が切れるくらいの固さ。

　２、人肌に冷まし、麹菌をまぶす

　一袋８４０円。　この辺りだと韮崎の井筒屋さんで買えます。

　なまこ型に

　不安な気持ちではなく、麹とお米とを結ぶ仲人さんになった

気持ちで麹と向き合うのが秘訣、と教えてくれたさっちゃん。

　発酵しやすいよう、米麹の時のみ、最初はなまこ型に成型する。

さらしはしぼる。

発酵には温度と湿度が大切。

温度は２５度～３０度くらいを目安に。３２度以上にできるだけならない

ように。

　ホットカーペットの上にこうじぶたを並べていきます。　直接

熱が当たらないよう、下に角材などを入れる。

　今回は、室の土台はビールケース４つと足場板２枚とホット

カーペット２枚と毛布たち。

なんとか身の回りにあるものでできないかな、と考えてひらめいた

方法。

　二晩２５度から３０度くらいに温度を保てるよう見守る。

　においも、最初はイースト臭みたいな感じだけれど、徐々に

やさしい香りに変化していく。

見た目も、香りも、味も刻々と変化していく。

生きている。　発酵の世界。

「もやしもん」という発酵漫画、知ってますか。　

あの世界が目の前で繰り広げられているんだなー。

　さらし布にくるまれた麹を時々、そっと開いて、様子を見たり、

ほぐしたりする時、私はいつも赤ちゃんがおくるみに包まれている

みたいだなー、とやさしい気持ちになる。

　表も裏もびっしりときれいに麹の花が。　米糀ってよく

いったものだなー。

朝日を浴びて神々しく光ってる。

　今日は３日目。　３６５分の１の知恵の日でもあります。

みんなで協力して、糀を丁寧にほぐしていきます。

さらし布についた米も大切に。

　コンテナ＋畳＋米の紙袋を広げて、糀たちを広げて

干します。　米蔵にて。

　手作り広場のもうひとつのお楽しみ。　お昼ごはん。

今日のメニューは・・・

　漬物ごはん（今日はごはんにたくあん、しょうがの梅酢漬けを

　　　　小さくみじん切り。しんじさんお土産、徳島の青海苔）

　お味噌汁

　ねぎとゆずコショウの和え物（ねぎはゆでる、ゆずコショウ、

　　　　　味噌、砂糖少々で味付け）

　かぼちゃのおやき米麹の甘酒

　こちらはしんじさんのコーヒー。　しんじさんは今回、さっちゃんに

糀の作り方を学びたくて、徳島から参加してくれました。

コーヒーは東ティモールを手作りの焙煎機で炭火で手焙煎しているもの。

　実は、今東ティモールが題材の音楽ドキュメンタリー映画

「カンタ　ティモール」の自主上映会を仲間と企画しています。

このタイミングでしんじさんの東ティモールコーヒーが飲めるなんて。

　日々、素敵な出来事に出会えるってわくわくするなー。

　奥は、大豆。　味噌用の大豆をせっせとみんなで選別してます。

　手間隙かかるし、ちょこっと大変だけれど、そこから見える世界、

気づけることに感謝。

　shappyさん差し入れのばんべいゆ。　でかっ！！！

くるみっちと比べてみて。

①米麹作り