１０月の手作り広場＊燻製

１０月１９日（水）の３６５分の１の知恵＊手作り広場は

燻製でした。

　燻製器はNOTS（国際自然大学校日野春校）からお借りしました。

大きいドラム缶に桜の枝などを入れていぶして、その上に小さな

ドラム缶をのせ、下からの煙でいぶすバージョンでした。

この燻製器のいいところは、チップじゃなく、薪でもできるところ。

温度管理が難しいのだけれど６０度～１００度以下になるよう

気をつけます。

　上の方にS字フックでお肉をぶら下げています。　下側に網が

あって、そこでもいぶすことができます。

　この燻製器はNOTSで働いていた方が作ったものだそう。

身近にあるもので工夫して作る。　素敵だなー。

　頼もしい兄弟。　火おこし中。

干物も焼いて燻製にします。

　魚も野菜もこうして焼くだけでおいしい。

　チーズやかまぼこ、卵、沢庵、さつま揚げ、たらこ、はんぺん、

干物あれこれ、豚肉など今日は燻製にしました。

　これは現代バージョン燻製器。　下に電磁調理器の上にボールと

桜のチップを入れて、いぶします。

　２時間くらいいぶしました。

　お酒のつまみにも最高です

　手作りベーコンと野菜（キャベツ、　にんじん、じゃがいも、玉ねぎ）

入りのスープ。お水と材料を火にかけ、ことこと煮て、仕上げに

塩こしょう。　それだけでめちゃめちゃおいしいスープに（＾_＾）

　

　お昼ごはん

　さっちゃん作　黒糖蒸しパン。　こういうおやつやごはんを食べて

日々過ごせたら心も体も健やかになるなー。

簡単燻製の作り方

ベーコン

１．豚ばら肉に１０パーセントの塩とその３分の１の砂糖を

フォークで肉に穴をあけてにすりこむ。

ハーブ、オールスパイス、塩、こしょうも好みですりこむ。

２４時間おく。

２．流水で１時間くらい洗い、塩分を抜く。

３．水分をしっかりととる

　（どんな材料でもいぶすものの水分をしっかりとるのがポイント）

４．燻製器に入れ、６０度～８０度を保ちつつ、２時間くらいいぶす。

　　漬物やチーズなど小さなものだともっと短い時間でできます。

　くじらぐもは冬は薪ストーブを使っているので、薪集めをしているの

だけれど、いつか燻製のために、と夢見てせっせと集めた桜の

枝や木が、こんなに食材をおいしくしてくれて、なんだかひとつ

夢が叶って感慨深かったです。

今度は、もっと気軽に暮らしの中で燻製して、メニューに取り入れ

たいな。　ジビエたちもいぶしたいなー・・・

　さて、来月の３６５分の１の知恵＊手作り広場は｢くるみだんごと

くるみ豆腐作り｣。

　本番に先立って、１１月９日（水）１１時～　NOTS集合で

（くじらぐも集合の人は１０時４０分）くるみを拾います。

くるみ料理＊１１月１６日（水）　１０時半～

持ち物：エプロン、三角巾、タッパ、昼食代