かぼちゃのニョッキ・ゴルゴンゾーラソース♪

えー、かなり久しぶりの更新です

今日は、秋が近づいてくる気配がする今日この頃なので、カボチャを使ったニョッキを作ります。
簡単なので、ぜひ挑戦してみてください～

まず、材料です。



・カボチャ　３５０ｇ（皮を削いだ状態）
　今回は北海道産の完熟カボチャを選びました。
　これ、お勧めです。
・薄力粉　３５ｇ
・塩　３ｇ
・粉チーズ　２０ｇ
・卵黄　１コ

・デュラムセモリナ粉（打ち粉用）　適量

・生クリーム　５０ｃｃ
・ゴルゴンゾーラチーズ　１５ｇ～２０ｇ（好きな量）

カボチャを蒸します。



耐熱性の器にカボチャを入れて、レンジで蒸します。
７００ｗで５～６分くらい。
はいここでワンポイント。
カボチャを蒸すときは、カボチャの水分だけで蒸します。
水をかけたりすると、ビチャビチャなニョッキになってしまうので、注意してくださいね
上の写真のように、竹串を刺してすっと入るようになればOK。

カボチャを潰します。




温かいうちにカボチャを潰します。
こんな感じで、マッシャーやフォークで潰してOK。（熱いからヤケドに注意です）
完全に潰さなくても大丈夫

材料を追加していきまーす



粉チーズ、塩、卵黄を入れて、軽く合わせます。


次に薄力粉をふるいながら合わせていきます。
はいここでもワンポイントアドバイス
薄力粉を合わせるときは、練らないように気をつけてください。
薄力粉を合わせるときは、ゴムヘラなどで生地を切るように合わせていきます。
練ってしまうと粘り気が出てしまて、ねちょ～っとしたニョッキになっちゃいます


薄力粉を合わせた状態。
こんな感じにサクッとね。

はいここからがニョッキ作りの本番です。
まとめた生地を４つぐらいに分けて、写真のように伸ばしていきます。

太さはお任せで

生地を一口サイズに分けていきます。

こんな感じで、親指くらいかな？こんな感じで切り分けます

ニョッキの形作り

切り分けた生地の真ん中を親指で押して、軽く潰して丸めると写真のような形になります。
なーんで、こんな形にするかというと、ソースをからめ易くするためなのです
あ、でも、もし面倒なら、切り分けたあとに角を整えてあげる程度でもOKですよ。
整形したニョッキは、デュラムセモリナ粉に落としていきます。
打ち粉をつけるためです。こうしないとニョッキがくっついてしまうので、必ず打ち粉をして下さい。
デュラムセモリナ粉が手に入らなければ、薄力粉や強力粉でもOKです。

整形したニョッキは一度冷凍してください。
このまま、茹でてもいいのですが、一度冷凍した方が型崩れしないで茹でることができます。


冷凍したニョッキ

さーて、ソースを作りますよー
フライパンに生クリーム、ゴルゴンゾーラチーズを入れて火にかけます。


生クリームを温めながら、ゴルゴンゾーラチーズを溶かします。
一度、沸騰させて生クリームを煮詰めます。
煮詰めすぎちゃうとソースにならないので、生クリームを沸騰させてサラサラだった生クリームが
トロ～っとしてきたら、火を止めてください。

ニョッキを茹でます。
鍋に水を入れ、沸騰させてください。
水の１％になる塩を入れ、よく溶かして下さいね。
鍋にニョッキを入れ、茹で始めます。

火が強すぎると鍋が噴きこぼれるので、様子を見ながら火加減の調整をしてください。

茹であげ～

ニョッキの茹で上げのタイミングは、沈んでいたニョッキが鍋の中で踊り始めたら茹で上げのサインです
茹で上げたニョッキは、ザルにあけて水気を切ってくださいね。

ニョッキをソースにからめます。

よーく、よーくからめて下さい。
この時、火は弱火でつけておくといいですよ。
ソースが良くからまったら、火を止めてレモンの絞り汁を２，３滴たらします。

はいここでワンポイントアドバイス
生クリームを使ったソースはコッテリしがちです。
仕上げのタイミングで、レモンの絞り汁を２，３滴たらすだけで、ソースに清涼感が出て、胸やけしないクリ
ームソースに仕上げることができます。

はい。出来上がりです～

仕上げに粉チーズと黒コショウをかけて出来上がりです～。

Bon appetit!!
(アゴが外れるおいしさです！)

King's Cafe♪ (カボチャのプリン)

はい。皆さん、お久しぶりです～
3か月ほど、ブログの更新をサボっておりました・・・。
前置きは、ここまでで・・・。
今回は、カボチャのプリンです。「King'sCafe♪」メニューでも上位ランキングするスィーツの紹介です。
濃厚なカボチャと玉子の風味を味わって下さい。
はい、それではレシピです。


[材料]　　長方形のパウンドケーキ型　500ml　で作ったときの材料です。


・カラメルソース
　グラニュー糖　70g
　水　15g

・フィリング
　全卵（L）　3個分
　卵黄（L)　1個分
　グラニュー糖　120g
　牛乳　350ml
　バニラ棒　1/2本（なければ、バニラエッセンス、なくてもOK）
　カボチャ　1/4個　（皮剥いて250g～280g）

[作り方]
①カラメルソース
まず、カラメルソースを作って、プリンの型に流し込みます。
鍋にグラニュー糖を入れ、鍋に火をかけます。
（まだ、水は入れちゃダメですよ）
中火くらいで火にかけ、時々鍋をゆすりながらグラニュー糖がまんべんなく溶けるようにします。
そのまま火にかけてると、下の写真のように色付き始めます。
今回のカボチャのプリンは、味な濃厚なので少々濃いくらいのカラメルソースが合います。
なので、写真よりもっと焦がしてして下さい。
カラメルソースの色を止めるには、火を止めて水(15g)を一気にいれ、鍋をゆすります。
このとき、蒸気とともにカラメルソースが飛び散るので、火傷に注意して下さいね

はい、カラメルソースをプリンの型に流したところです。

このまま冷えるまで放置です。

②フィリング
2-1：カボチャと牛乳
さぁ、次にフィリングです。
まず、牛乳を温めます。

鍋に牛乳、バニラ棒を入れ、弱火にかけます。
（このときバニラ棒に縦に切り込みを入れておくとよいです。）
牛乳は沸騰すると、一気に噴き出すので注意です。
沸騰するかしないかぐらいのところで、火を止めて蓋をします。バニラの香りを牛乳にしっかりとうつすためにね。

牛乳を温めている間に次の準備～
カボチャを蒸かします。
耐熱製の器に皮を剥いて、細かく切ったカボチャを入れて、電子レンジ500W～700Wで5分ほどチンします

蒸かしたカボチャは、ボールへうつし、フォークの背などを使ってよく潰します

カボチャをよーくよく潰さないと次の工程が大変ですよ～

2-2:タマゴとグラニュー糖
次にプリンの主役の材料の準備です。
たまご～
玉子は、よーくほぐして、グラニュー糖とまぜ、もったりするまでよく泡立てます。


次に潰したカボチャと温めた牛乳を合わせるのですがが、ここでちょっとストップ
バニラ棒を一度取り除き、包丁の背などを使って、よくしごいて下さい。
バニラ棒の中に詰まったバニラビーンズを取り出して、牛乳にとく混ぜます。
この牛乳を先ほどの潰したカボチャへ流し込み、よーくよくかき混ぜるのです

次は裏ごしです。
牛乳とカボチャをよくまぜ裏ごししたのが、この写真です。
裏ごしをしっかりやらないと、滑らかなカボチャプリンに仕上がらないので、しっかりと裏ごしして下さい。


裏ごししたカボチャと牛乳(2-1)とタマゴ(2-2)を合わせてよく混ぜます。
合わせたフィリングをカラメルソースを流し込んだプリンの型に流し込みます


さー次に焼きあげです。
まずオーブンを180℃に予熱しましょー
オーブン用の棚板にセットし、湯煎で焼きあげます。


だいたい、180℃で60min～75minで焼き上がると思います。

[焼きあ上がり]
Bon appetti


あとは、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

　注意点　

長方形の型を使っているので、真ん中の火の入り具合が甘くなる場合があります。
その場合は、焼き時間を長くするなどして、加減を見て下さい。
表面が焦げてしまう場合は、アルミホイルで覆って焼くと焦げる心配がありません。

お試しください～。

My DeskTop♪

はい。こんにちは。

最近、日ごと寒くなっていきますが、風邪とかひいていませんか
今年は、風邪からウィルス性の腸炎になったりと悲惨らしいので、皆さまお気を付け下さい・・・

前置きはこのぐらいで、最近Blogが更新できていませんでした。。。
っていうか、東京にいるとあんまりネタがないんですよね・・・
毎日、新鮮なネタが出てくるような生活をしているｗかえでもありませんしね・・・
そんなわけで、今日は自分の自宅紹介（一部）です

【仕事机＆勉強机＆食卓】


まぁ、こんな感じなんですぅ～

ほいじゃぁね