ふと、本屋で目についた「男のパスタ道」という本のレシピのとおりに究極のペペロンチーノを作ろうと思い立った。
もともと、それほどペペロンチーノが好きなわけではないが、基本のパスタなので押さえておきたいと思ったことと、本を読んでいるうちに「さぞかしうまいだろう・・・」という気になった次第だ・・・
ウイスキーのつまみにもなればと・・
この本の、土屋敦氏という方は、主夫を専業されていながら、いろいろと極めている方で、驚くほど多様な視点・方面からペペロンチーノにこだわった分析と解法を示している。
同じような切り口で、感銘を受けた本としては、「ソバの科学 (新潮選書) 」や「たこやき―大阪発おいしい粉物大研究」 (講談社文庫) 文庫などがあった。
このような視点と同様に、ペペロンチーノはイタリアやスペインでは日本の「かけ蕎麦」や「たこ焼き」のようなＢ級もので、イタリアやスペインのレストランやバルでもメニューにものらない家庭料理のようだ。
身近すぎがゆえに、ペペロンチーノの究極のレシピが研究されていなかったもかもしれない・・・
とにかく、徹底したこだわりがあったので、それを忠実にトレースすることにして、まずはパスタ鍋を買った。
ユータイムIII ミニパスタ鍋 14cm、２、８００円～３，０００円
アルミの業務用フライパンもそろえた・・・
AKAO 【業務用】 DONシリーズ アルミフライパン 24cmだが、同じものを持っていて重複して買ってしまった・・・・まあ、古いほうはかなり傷んでいたのでよしとする。３，０００円くらい・・・
粟国の塩というやたら高い塩をつかう・・・確かに舐めると味が全く通常の塩とは異なる・・・
粟国の塩は、250ｇで680円前後・・・・高い・・・送料もかかる・・・
マルテッリ・スパゲッティ 2.0mmを取り寄せる・・・
１Ｋｇ１，３００円程度・・・ただし、送料がかかる・・・
本で指定されている「休日のペペロンチーノ」のＥＸＶオリーブオイル テロワール・ド・マラケシュは1,500円程度・・・送料も・・・
レシピの目玉でもある、胡麻油は九鬼 太白純正胡麻油で、７００円程度・・・・・
スペイン産のにんにくはアホモラードという品種を１Ｋｇ取り寄せたが、約1,200円で送料もかかる・・・
トゥットカラーブリアという、カラブリア産の小粒のとうがらし・・・・７００円くらい・・・
あちこちも通販から鍋や材料を仕入れたため、すべてそろうのが３週間以上かかった。
ようやく、完璧に材料がそろいレシピに忠実にやろうとするが、手馴れていないためなかなか手間取る・・・・
少し、唐辛子が焦げてしまった・・・・
レシピのとおりのゆで時間と、計量器でオイルの量や塩の量を図って作ったが、計測に時間がかかってしまい、円滑な作業とはいかなかった・・・・
でも、まあ、それなりにペペロンチーノが完成した。
本で指定されているシリアルボウルを利用して盛り付けた・・・・・見た目が悪い・・・・
果たして、作ってみた結果、口にすると・・・・・
不慣れなせいか塩が多すぎた、オイルが多すぎた感じがする・・・・しょっぱくて、油っぽすぎた・・・
手に入りにくい高級食材を取り寄せたので、パスタ自体は、うまい・・・・また、素材の塩の味やオイルの味もいけると感じる・・・ただ、完成品については、しょっぱくて、油っぽすぎた・・・・はっきりいって、いまひとつ・・・・
レシピどおりの計量で行ったが、手際が悪く・・・やはり、料理の腕ｆだろう。
取り寄せが食材は送料との関係もあって、材料はまだ３０杯分ぐらいあるので、練習を重ねて究極のペペロンチーノを作れるようにしたいと思う。