Ｎｏ１４ 自宅でヨーグルトを作る !
コンニチワ。皆さんヨーグルトお好きですか？苦手な方が多いのではないかと思います。
食いしん坊な私でも、あれば食べるけどなくても平気という程度でした。
それでも我が家の朝食には、ヨーグルト が並ぶことが多い。
なんでもヨーグルトに含まれる善玉菌 が腸に働きかけるらしく、実際にお通じにとても良い。
お通じに良いということはお肌にも良く、さらに種菌と牛乳さえあれば、繰り返しその健康が継続される
皆さんは、カスピ海ヨーグルト が一時ブームになったのを、覚えていますか？
元々は１00歳を超えるお年寄りが元気に暮らしている、カスピ海に囲まれた「コーカサス地方」 へ長寿の研究で著名な京都大学名誉教授の家森幸男先生 が、調査で現地から持ち帰ったことが始まりだとか。
カスピ海ヨーグルトの種を譲り受けヨーグルトを作る。そのヨーグルトから植え種を取っておき、ヨーグルトの種菌に牛乳を足してゆくのです。
上手くゆけばエンドレスでカスピ海ヨーグルトが味わえるという。
調べてみるとカスピ海ヨーグルトの種菌 を封筒で送ってもらえることが分りました。
さっそくヨーグルトの種菌や専用容器セットなどを購入し、カスピ海ヨーグルトを楽しんでいました。 さらに現在では、カスピ海ヨーグルトが改良され劇的に作りやすくなったヨーグルトの願いの種菌も発売されています。カスピ海ヨーグルトの種菌が終わってしまった。自家製ヨーグルトが上手く出来ない方に是非お薦めしたい種菌です
ヨーグルトが苦手な夫も、私が食べていたヨーグルトが自家製だと知ると何故か食べるようになり、カスピ海ヨーグルトは我が家にかかせなくなっていました。
夫の入退院を機にそれどころではなくなってしまってからは、いつしかヨーグルトを作らなくなり、市販のヨーグルトで済ませるようになってゆきました。
ところが先日、冷蔵庫掃除整理選手権大会
を開催した際に、ナント
最上段の奥からカスピ海ヨーグルトの種菌が出てきたのです
夫が倒れる前に取っておいたアノ最後の種菌だ。キャー恐ろしや～
。2年も前ではないか
恐る恐る確認すると、不思議なことになんら変わりのないヨーグルトである。下の写真をご覧ください。上澄みも美しく残り、匂いもヨーグルトだ。
（2年前のヨーグルト種菌の画像）
上澄みとはホエー（乳清）といって、ヨーグルトの水分が分離したもの。ビタミン ・ミネラル などの栄養成分が含まれとても体に良いらしい。
しかし、いくらなんでも2年前の種菌は怖くて使えまい。
種菌を処分しながら私はふと、『市販のヨーグルトの種菌で作れるかも』と思いました。
そこで、ためして実験！やってみる！
・牛乳
・ヨーグルトを作る保存容器
・スプーン（すくう・混ぜる）
・種菌用の保存容器
・トング ・ボウル
・ケトル又は電子レンジ・鍋など（煮沸消毒）
・キッチンペーパー ・ラップ
ヨーグルトの願いのようにカンタンにはいかないので、慎重に始めましょう。
① まず使用する器具を煮沸消毒しよう。
火にかけて煮沸しても良いが、熱湯を器具にかけて煮沸してみる。ワクワク楽しい
（保存容器を煮沸する画像１） （保存容器を煮沸する画像２）
② キッチンペーパーで水分を拭き取る。
ヨーグルトに直接触れる部分は拭かない。水が多少ついていても大丈夫。
（保存容器をトングで取り出する画像） （保存容器をキッチンペーパーで拭く画像）
トレイ（大更皿やボウルなど）に念の為ラップを敷いて、トングなどで煮沸した保存容器を取り出す。
③ 買ってきたヨーグルトの中央をスプーンで掘り、上部分をよけ空気にどこも触れていないヨーグルトをすくう。
慎重に慎重に・・・・
④ 保存容器に種菌を取っておこう。
⑤ ③のヨーグルトを、牛乳に対して１～2割の分量を入れる。
たとえば５００ｍｌの牛乳を使う場合は
種ヨーグルトは50～100ｍｌ（大さじ3杯ぐらい）。
（保存容器に種菌を取り入れる画像）
⑥ 牛乳１０：ヨーグルト１か２を加えスプーンでよくかき混ぜる。
※種の割合を多めにする方が固まりやすい。
⑦ フタをして室温で､固まるまで待つ（発酵）。
ヨーグルト作りに適した温度は20～30℃。気温が高いと早く固まり、低いと出来上がりまでに時間がかかる。固まったらできあがり。（１９：３０現在）
（ヨーグルトの種菌と牛乳を合わせフタをした画像）
固まる目安は5時間～２０時間くらいでしょうか。時間に開きがあるのは、市販されているヨーグルトを種菌として使うのが初めてだということ。使用したヨーグルトや牛乳の温度・分量・割合・室温などにより固まる時間に差があるからです。
※「夏」に作る時の注意
ヨーグルトが固まったら、常温に放置せず､冷蔵庫に入れる。
一週間以内を目安に食べると、美味しく召し上がれます。 楽しみ
ヨーグルト専用保存容器がなくても大丈夫。 メモリとフタ付き容器で代用できるでしょう。
（代用品のイメージ画像）
慣れるまでは中のヨーグルトが、見える容器のほうが扱いやすいかもしれません。
種菌の保存容器は小さくてふた付きの、密閉に優れているモノが良いでしょう。
さてこのヨーグルトは上手く固まるだろうか。
上手く固まりますように・・・
翌朝・・
ガーン固まってない 11時間も経ってるのに
いや、まだ分らない。 もうちょっと様子を見よう。 お願い
固まってちょんまげ
23時間後・・・・
アッカーンまったく固まってない
実験失敗
やはり市販のヨーグルトでは駄目なのか
いやそんなハズない。何かが合わなかった。何処かがおかしかったのだと思う。煮沸？室温？ヨーグルトの銘柄や牛乳との組み合わせなどでもきっと違うと思う。
なので次は、
ヨーグルトや牛乳の銘柄を替えてリベンジ実験やってみよう
Ｎｏ１４ 自宅でヨーグルトを作る !
３ハピスタ
下の四角■をクリックするとおススメの実験が見られます。
卵好きなあなたへ■ ゾッとたいあなたへ■ スッキリしたいあなたへ■
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牛乳が苦手な方におススメ 牛乳パック丸ごとポン！ 種菌を封筒郵送
ヨーグルトの願い作り方動画はコチラ
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