麹を、漬物に使う。
これは良くある事ですが。
何度かやって見ましたが、それほど、効果が有ると思えず。
麹を使って、漬物を漬けるのは、消極的でした。
この前、大網の麹屋さん、藤屋さんの前を通ったので、
甘酒を買うついでに、麹も一枚買ってきました。
麹は、値上がってましたね。
やはり、何処も、厳しいんでしょう。
で、あまり野菜を、麹で漬けてみたところ。
美味い！！
なんで？？
なんで、今まで、効果が無かったのかしら？？
漬け方かな？？
普通に漬けたら、酸味が出てしまう、４，５日置いたのが良かったのか？？
はい、麹を使った場合、４．５日から１週間ぐらいが、食べごろの様です。
塩だけだと、その頃には、酸味が出てしまいます。
これが、麹の効果なのですね。