気付けば沼るポッドキャスト！
ラジオを聴きながら家事をするのが好きになり
少し前から「安住紳一郎の日曜天国」も聴くように
なったのですが、、、
茄子の鴫炊きって知ってます？
ホテル椿山荘で提供されている料理をリスナーの方が作り、その話が何度か取り上げられていてずっと
気になっていたので
ついに我が家でも作ってみました
レシピはホテル椿山荘のシェフが紹介していたものを
参考にさせていただきました
皮をむいて竹串で両面穴を開けたナスを水にさらし
水分を拭き取り160〜170度の油で揚げ焼きにして
一度沸騰させたお湯で油抜きを済ませ
ナスの水分を拭き取りナスを煮るお出汁を作り
(youtubeに詳細あります)
ぶくぶく踊らない火加減で15分ほど煮込みながら
目立つ油が浮いてきたらこまめに取って完成！
この手間が‥美味しさの秘訣なんでしょうが
工程が多くて心に余裕がある時にしか作ろうとなりませんね。
(そして本当は米ナスを使うそうです)
ラジオで「茄子の鴫炊きを知っているとかっこいい！」みたいな話で盛り上がっていましたが
たしかにこの料理名を知っていたら、作れたら‥
カッコいいな！笑
さて、今夜は鴫炊きで疲れたのでせいろ蒸しで
パパッとメインにするとします
ヤンクミ楽天ROOM☺︎
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