おもてなし料理にピッタリそうなアスパラムース！！
見た目はグリーンカラーのプリンみたい( ˊ̱˂˃ˋ̱ )
こちらの料理、、
先日、たまたま友達のお店に入ったときの御膳にあった一品で
美味しいお店はお友達🤝♡ : ヤンクミ 公式ブログ
ジ アウトレットモール内にある、、きんさい横丁「来んさい」って広島弁なんですよ。標準語だと「おいで」って感じ？！あれ？おいでって標準語(^◇^;)？？ごはん屋さんがたくさん並んだきんさい横丁で見つけた京の西京焼き 一期京料理うれしいーーー！メニューも豊富でちょっ
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「おいしかったです」と伝えたら店員さん自ら口頭で説明してくれて(T ^ T)♪
店員さん的には
「こんなお伝え方で作れるかな？！」
と忙しいなかパパッと教えたことを心配してくれてたんですが
即メモ！
あとは勘！笑っ
ということで、、
一期のアスパラムースを参考にさせてもらって
私も作ってみました(^^)
アスパラは硬い部分(茎)をしならせて
ポキンと折れた茎部分じゃない方を使います。
(これをやるとアスパラの柔らかい部分だけ簡単に見抜ける！)
カットしたアスパラガスを塩茹でして
冷水でしめます
⚠︎茹で汁は半分残しておく
その間に生クリーム２００ccでホイップクリームを作り
アスパラガスは穂先はペーストに使わず別皿で待機させておき、(飾り付けに使います♪)
残りのアスパラと茹で汁をよく撹拌させます
アスパラのペーストは二度裏ごしをして口当たりなめらかに(^^)
⚠︎その間に鍋で牛乳、塩を弱火で温めてゼラチン１０g(目安)を溶かし混ぜておきます
裏ごしをしたペーストとホイップクリームを優しく混ぜて
弱火で温めておいた(少しトロミが出てるはず)牛乳と合わせ
バットなどの容器に流し込んで
粗熱をとって冷蔵庫で2時間以上冷やしておきます。
冷やしている間にチキンコンソメでジュレも作り、、
(お湯、チキンコンソメ5g、ゼラチン5g)←こちらも冷やし固める
ムースの上にジュレ→アスパラの穂先をカットして乗せて
見た目も可愛いアスパラムースの完成です♪
初めて食べたときは「お豆腐？」と思ったほどなめらかなムースで
クリーミーでほんのりアスパラ風味が美味しいーーー(*´꒳`*)！！
これはおもてなし料理として喜ばれそうですね♪
良ければご参考までに(^^)
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