イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃん です。
或る日の ザイカ
アラムさん（近影）
或る日のイミズスタン・カレー活動は、ザイカカレーハウス。
この日は、パキスタン人オーナー・サキさんの料理に加え、ジャールカンド出身の若手シェフ、アラムさんの仕事ぶりも楽しませていただきました。
ダブルカレーの図
◆サグマトン / sag mutton
サグマトンは、非常にクリーミーな仕上がり。
ほうれん草の風味を活かした、高級ホテル系の上品さがあります。
癒ししかありません。
マトンの弾力も柔らかすぎず、硬すぎず。
程よく、重たすぎないバランス感が見事でした。
サキさんらしい、安定感のある一皿。
◆カレラマトン / karela mutton
カレラマトンもサキさんによるもの。
ゴーヤーのほろ苦さ。
マトンの旨味とニンニク強めでフレッシュトマトが溶け込んだグレービーが口腔内で交わります。
思わず叫んだ言葉は、ぐいーーん！
♬ 夏が来れば思い出す、遥かなサキ、ゴーヤマトン。
ゴゴゴゴゴ・・・
◆シェフのオススメ大皿 / chef’s platter
シェフズプラッターには、人呼んで"ジャールカンドの虎"、タイガー・アラムさんらしさが炸裂！
アラム「どやーーーーーーっ！！」
・海老フライドライス / prawn fried rice
ぷりぷりの海老っぷりがとまらない！
旨味がしっかり効いたフライドライス。
ほどよい塩加減、油感で食べやすい。
・フィッシュフライ / fish fry
軽い衣でイワシがふっくら。
シンプルながら丁寧な仕上がりです。
・ポテトフライ / potato fry
スパイス感が程よく、つい手が伸びるタイプ。
バーガーチェーンのポテトとは違います。
こちらは衣がベサン粉ですから。
カリっとしてます。
・カバブバルガル / kebab burger
シークカバブの肉を平焼きにした具材を挟んだバーガー。
少し屋台的な楽しさもあります。
中の具材は日によって変わりますが、今回は肉肉しかった！
ぱっと見はシャミカバブにも見えますが、シャミカバブだと肉とひよこ豆をミキシングするので、そこが異なります。
・チキン鉄火、マライ鉄火、シークカバブ / chicken tikka, malai tikka, sheek kabab
炭火系は全体的に塩加減が控えめでありがたい。
アラムさんのは、塩や油が現代的で日本人にも食べやすいのが印象的でした。
・ケララパロタ / Kerala parotta
そして印象に残ったのが、アラムさんが焼いたケララパロタ。
層が細かく、サクサクと軽い食感。
油も抑えられていて、非常に食べやすい出来でした。
一年前にケーララ州コーリコードのパラゴンで食べたパロタを思い出すような仕上がりで、思わず嬉しくなりました。
・まかないのシャルジムキーマ
サキさんの安定感あるパキスタン料理を土台にしつつ、若手のアラムさんの軽やかな感覚も自然に加わっていて、実に楽しい食事でした。
腹パンジャーブな夜。
・謎の粉
６／６（土曜）のパキザ「ジャールカンドから届いた、魂の晩餐へ」ではこの粉が使われます！
・アムールギーの３連チャン
６／６（土曜）のパキザ「ジャールカンドから届いた、魂の晩餐へ」ではこのデシギーが使われます！
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
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