イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃん です。
或る日の ZAM ZAM
或るイードの日のイミズスタン・カレー活動は、ザムザムカレー。
メガネ兄貴からのお願い
ZAM ZAM KHARE と書いてザムザムカレーと読みますので、カレで打ち切らないようにお願いいたします。
省略してザムザムでも大丈夫です。
（※Google MAP 他、誤記は修正されました）
Eid Mubarak !!
メガネ兄貴（近影）
イードスペシャルメニュー
◆バタイルカライ（Batair Karahi）
この料理、日本ではほとんどお目にかかれません。
店主メガネ兄貴いわく「自身でも初めて扱う食材」とのことで、私自身も国内で提供している店舗は他に思い当たりません。
北関東でバーベキューとして出している例をうっすら聞いたことがある程度です。
ぐいーーん！
さて、「バタイル」とはウズラのこと。
つまり本品は「ウズラのカライ仕立て」です。
カライとは、鉄製の浅鍋（karahi）で一気に仕上げるパキスタン料理の技法で、強火で水分を飛ばしながらスパイスと油、そして素材の旨味を凝縮させていくスタイル。
スープ的な“サーラン”とは異なり、より濃密でパンチのある味わいになります。
主役のウズラは、ほとんど原形のままで、小ぶりながらも身が締まり、噛むほどに野趣あふれる旨味がじわりと広がります。
鶏肉よりも繊維が細かく、味が濃い。
骨周りの旨味も強く、まさに「凝縮された肉」という印象です。
ここにトマトベースのソースが絡み、スパイスの層が幾重にも重なって、口の中でぐいーーん！と旨味が加速していきます。
この料理について語るうえで外せないのが、現地での“精力がつく食べ物”というイメージです。
パキスタン、特にパンジャーブ地方では、ウズラ（バタイル）は滋養強壮に優れるとされ、体力回復や男性の元気に良いと語られることがあります。
日本でいうところの鰻のようなポジションでしょうか。
（※さらに上をいく最強の精力剤は Chirra（チラ）＝小鳥（スズメ系など）のカレーとされます。ぶわ）
私が以前訪れたパンジャーブ州のグジュランワーラーは、これらバタイルやチラ料理の名産地として知られています。
現地では「これは効くぞ」といった半ば冗談、半ば本気の会話も耳にしました。
ただ、そのときは訪問時間が合わず、食べ損ねてしまったのです。ぶわ。
あのときの無念が、今回ここイミズスタンのザムザムで回収されるとは、なんとも感慨深いものがあります。
実際に食べてみると、たしかに“栄養が詰まっている感”はありますが、いわゆる薬的な意味での精力剤というよりは、「しっかり食べて元気になる料理」という印象が正確でしょう。
とはいえ、この濃厚な旨味と脂、そしてスパイスの力強さは、身体にエネルギーを注ぎ込む一皿であることは間違いありません。
ぐいーーん！
総じて、味・希少性・文化背景の三拍子が揃った、非常に価値のある体験でした。
こうした料理に出会えるからこそ、イミズスタンはやめられません。
◆Gutka Nihari（グトゥカニハリ）
そしてもちろん、定番のニハリも忘れない。
現地では贅沢品。
◆Mutton Pulao（マトンプラオ）
そしてメガネ兄貴の代表作・四天王の一角を占めるこれはマストオーダー。
無限に食べられます。
豪快に手喰い！！
◆Feeki Chai（フィーキチャイ）
いつものように濃厚フィーキで〆。
そんなわけで、
メガネ兄貴のいる場所がカラチであり、パキスタンなんです！
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
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