天然羅臼昆布特集 その4

これまで、天然羅臼昆布をご紹介してまいりましたが、今回は美味しく頂くための

ダシの取り方をご紹介致します。

●一番ダシの取り方

手の平サイズの羅臼昆布に水1リットルを用意します。

10分くらい水に浸し、柔らかくなったら縁に切り込みを数ヶ所いれます。

(切り込みを入れるのはダシがより出やすくするためです。)

その後、中火で煮込み、沸騰寸前に昆布を取り上げます。

さらに、鰹節を一掴み加え、白い泡が盛り上がったところで火を止めます。

次に、静かに漉すと美味しいダシの完成です。

これで四人分のダシが取れます。

●二番ダシの取り方

先ほどの一番ダシで使った昆布と鰹節を、今度は半分の水量で沸騰するまで煮込みます。

このダシは濁りが有るので煮物などに使うのがいいと思います。

昆布でダシを取るのは手間がかかりますが、その分美味しさも格段に変わりますので、是非一度お試し頂ければと思います。