栗の自家製。
せっせとやっています・・・という方も多いのでは？
渋皮煮か？
甘露煮か？
はたまたマロングラッセ？
子供の頃は、母の渋皮煮がごちそうで、
２個まで、とか言われていました、笑。
自分でやってみると、その気持ちわかるわ・・ってくらい、
鬼皮（いちばん外側の固い皮）をむくのが・・いやっ。
ですが、鬼皮さえむいてしまえば、
あとは、火がやってくれることです。
私は小さめのナイフでむいています。
鬼皮剥きの道具？とかもためしたけど、
結局これに落ち着きました。
剥いたら、ゆでます。
私は、３回、水を変えて、ゆでます。
この後がポイント。
３度目のゆで汁の中で、
人肌に冷めたら、歯ブラシと楊枝をつかって、
渋皮についた筋をきれいにとります。
↓こんな感じに。
うちで食べるからいいや・・・と思うなかれ。
めったに作らない自家製だからこそ、丁寧に。
昔と違って、自家製は、非日常ですからねー、
贅沢なもん を作りましょう。
私は、黒砂糖とはちみつのリキュールでシロップを作り、
これにきれいになったゆでた渋皮栗を数時間つけておきます。
これを煮る、とはいえ、２０分くらい過熱して、
さらにシロップが染みやすくするだけするだけです。
シロップがおいしいのが大事。
これだけ飲んでもいいわ～ってくらいおいしいので、お願いします。
ラム酒、梅酒、紹興酒あたりもおすすめです。
甘露煮の方が簡単。
すっかり皮をむいて、ゆでて、シロップにつけて、煮ていきます。
こちらは、ぜひとも、クチナシを入れてほしい。
甘露煮は鮮やかな黄色に仕上げたいな、と思います。
砂糖も、グラニュー糖で。
お正月まではもたないけど、
おやつには最高です。
何もしない栗と、甘露煮を、半々入れてつくるおこわも、
おすすめです。
ちょうど去年の今頃、
「いとしの自家製」という本の撮影をしていて、
モデルになっていただいた、
素晴らしき栗は、
山口のがんね栗。
ほかの栗より季節が遅めなので、まだ間に合います。
びっくりするような立派な栗。
岩国でしかとれないみたいです。
岩根→がんね栗。
今年は、立派な栗で、気合入れて作ろう！とおもったら、ぜひ。
栗も、鮭も、これから明太子も、自家製シーズンです。
こちらの本もよろしく♪でっす。
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