おいしいものを本気で作る。『自宅で本格チャーシュー』

こんにちは。

料理が好きで、作りたい！と思ったらもう止まらない…

毎回すごい量を仕込んでしまいます。
今日も朝から妻に変態扱いされている山内です。




今回、仕込んでいるのは
『豚バラのチャーシュー』。




レシピを公開します。




【材料】
◎豚バラ（豚肩ロースでも可）・1.8kg

〈漬けだれ〉
◎ニンニクすりおろし・・・・  小さじ1
◎さとう・・・・・・・・  ・   大さじ3（45CC）
◎味噌・・・・・・・・・・・ 大さじ1
◎水あめ・・・・・・・・・・ 大さじ4（60CC）
◎ハチミツ・・・・・・・・・ 大さじ2
◎砂糖・・・・・・・・・・・ 大さじ3
◎醤油・・・・・・・・・・・ 大さじ5（75CC）
◎ごま油・・・・・・・・・・ 適量

（肉の量に応じて、つけダレを増やしてください。）




【作り方】
①調味料を全て混ぜ合わせます。
（今回はタッパーでやりましたが、ビニール袋でも代用できます。）


②豚バラ肉を下の写真のように、クルクルと丸めます。
（薄い方から巻いた方が、巻きやすいです。
脂が気になる方は削いで下さい）


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②型崩れを防ぐため、タコ糸で縛ります。
巻いては引っ張り、巻いては引っ張りを繰り返します。
（巻き方は特にこだわっていませんが、力を入れて、思いっきり縛って下さい。）

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③作っておいた漬けダレに半日（最低8時間）漬け込む。
定期的にひっくり返して、全体に味が回るようにする。

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※焼く1時間前にはお肉を常温に戻しておく。
冷たいと中心まで熱が入りにくくなる。



④180度オーブン（余熱あり）に入れ20分焼く。
上下を返して、さらに160度で30〜40分焼く。
（私の家はガスオーブンですが、電気オーブンの場合や、お肉の厚さによって焼き時間を調整して下さい。）



⑤竹串を中心部まで刺して、熱くなっていれば焼き上がり。
（刺した穴から出る肉汁が透明なことも確認）



※冷めるまで切らない！
肉汁が流れ出てしまいます。
ジューシーに仕上げるために、ここはガマン。



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⑥漬けダレは、鍋に移して沸騰させる。
完成したチャーシューのタレにします。

（糸を外すのをお忘れなく。）







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【まとめ】

・定期的にひっくり返して、しっかり味をつける

・焼く前、お肉は常温に戻す

・焼きムラを無くすため、途中上下を返す

・焼いた後、鉄板に落ちた脂は早めに処理する
（固まってしまうとギトギトで取れません）

・焼き上がり後、冷めるまで切らない




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ラーメンに入れてもよし、そのまま食べてもよし。

お店で買うと、ちょっと高くて遠慮してしまうチャーシューも、自分で作ると比較的安価でできます。

おいしいものって、たくさん食べたいですよね。
作りすぎて変態扱いされることもしばしばありますが、家族の笑顔を見るため。
いや、自分の食欲を満たすためw

手をかけただけ、おいしくなります。
食卓に並んで、みんなの歓声が上がること間違いなし！


是非一度、作ってみて下さい。








最後までお読みいただき、ありがとうございます。
休日は二人の子どもと外で走りまわる、キャンプ大好き山内です。

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