『2月が旬の食材達』‐大根編‐

おはようございます

本日の食材ﾁｬﾝは『大根』

冬の大根は

甘くておいしいですよねぇ

是非とも堪能してください

【大根】

大根は

根の部分は淡色野菜

葉の部分は緑黄色野菜に分類されます

根に含まれるデンプン分解酵素のジアスターゼは

消化を助け、胃もたれや胸やけなどに効果的

またすりおろすことで生成される辛味成分には

発がん抑制作用や抗菌作用があるとされます

葉には多くのβ-カロテンのほか

ビタミンＣ、E、カリウム、カルシウムが含まれるので

葉付き大根が手に入ったら

美味しく食べ切りたいですね

‐フライド大根‐

材料（2人分）

大根　1/4本（約300g）

にんにくのすりおろし　1/2かけ分

しょうゆ　サラダ油　小麦粉　片栗粉

熱量 200kcal（1人分）

塩分 1.4g（1人分）

作り方

1⃣大根は皮をむき、長さ8㎝、7～8mm角の棒状に切る。バットに入れて、にんにくとしょうゆ大さじ1をからめて平らにならし、10分ほどおいて味をしみ込ませる

2⃣フライパンにサラダ油を高さ2㎝くらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱する。【1】のバットに小麦粉大さじ3を加えて練り混ぜ、さらに片栗粉適宜をまぶして余分な粉をはたき落とす。ころもをつけたものからフライパンに入れて2分ほど揚げ、くっついているところをはがしながら2～3分揚げる。強火にしてさらに1～2分揚げ、油をきって器に盛る

表面はサクッ、中はジュワッとみずみずしい

今までにないおいしさ。べちゃっとしないよう

ころもをつけたらすぐに揚げるのが鉄則

‐麻婆大根丼‐

材料（4人分）

大根　500g（約2/3本）

豚ひき肉　150g

グリーンピース（冷凍）　50g

きくらげ（乾燥）　5g

ねぎ　2/3本

しょうが、にんにくのみじん切り　各1かけ分

豆板醤　大さじ1

甜麺醤（なければ赤みそ）　小さじ2

暖かいご飯　どんぶり4杯分

万能ねぎの小口切り　適宜

サラダ油

しょうゆ

酒

こしょう

片栗粉

熱量 484kcal（1人分）

塩分 2.1g（1人分）

作り方

1⃣大根は皮をむき、せん切りにする（下記参照）。きくらげはぬるま湯で柔らかくもどし、食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りにする。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、油がなじんだらひき肉を加えて色が変わるまで炒める。しょうがとにんにくのみじん切り、豆板醤、甜麺醤を加え、全体を炒める

2⃣中華鍋に水約3～4カップを注ぎ入れ、大根ときくらげを加える。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、ふたをして20分ほど煮る

3⃣大根が柔らかくなったらしょうゆ大さじ2～3、酒大さじ1、こしょう少々で調味し、グリーンピースとねぎのみじん切りを加えてひと煮する。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつける。器にご飯を盛って麻婆大根をのせ、万能ねぎの小口切りを散らす

【ポイント】

火を通したときに折れたり煮くずれたりしないように、繊維にそって切ることがポイント。大根はまず長さ4～5cmに切り、縦に薄切りにする。切りやすいように、少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく

‐大根と鶏モモ肉のガーリックソテー‐

材料（2人分）

大根（大）　10cm（約500g）

鶏もも肉（大）　1枚（約300g）

にんにく　2かけ

ローリエ　1枚

塩　こしょう　オリーブオイル

熱量 470kcal（1人分）

塩分 2.0g（1人分）

下準備

・大根は幅2.5cmに切って厚めに皮をむき、両面に格子状に浅く切り込みを入れる。
・にんにくは縦2～3等分に切る。
・鶏肉は余分な脂を取り除き、大きめの一口大に切る

【ポイント】

厚切りの大根は浅く切り込みを入れると火の通りがよくなります

作り方

1⃣鶏肉に塩、こしょう各少々をふる

2⃣フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ、中火で熱する。香りが立ったら、大根と、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面を4～5分ずつ焼く

3⃣ローリエを加えて弱火にし、ふたをして約5分蒸し焼きにする。塩小さじ1/2、こしょう少々をふってよく混ぜる

‐大根と鶏モモ肉のトマト煮‐

材料（2人分）

大根　10cm（約400g）

鶏もも肉　1枚（約250g）

ホールトマト缶詰（400g入り）　1/2缶

にんにく　2かけ

オリーブオイル　塩　こしょう

熱量 334kcal（1人分）

塩分 1.6g（1人分）

下準備

・大根は皮をむき、長さを半分に切ってから縦に8等分に切る。
・にんにくは縦半分に切ってしんを取り、包丁の腹で押さえてつぶす。
・鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。
・ホールトマト缶詰はボールに入れ、身を手で一口大につぶす

作り方

1⃣フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面を約2分ずつ焼く

2⃣大根、にんにくを加え、約2分炒める

3⃣ホールトマトを汁ごとと、塩小さじ1/2、こしょう少々、水1カップを加えて混ぜ、煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分煮る。ふたを取って弱めの中火にし、少しとろみがつくまで2～3分煮つめる

‐ゆかり大根‐

作り方

1⃣大根10cmは皮をむいて長さを半分に切り、縦に薄切りにして、細切りにする。塩小さじ1/2をふって手でもみ、5分ほどおく。しんなりとしたら流水にさらして水けを絞る。ボールに入れ、ゆかり小さじ1～2をふって混ぜ、器に盛る

熱量30kcal、塩分1.4g（1人分）

最後の『ゆかり大根』は

とても簡単で美味しいんです

是非お試し下さい

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それでは、本日はこれにて
楽しい1日をお過ごしくださいませ～



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