今年は我が家でどーやを植えた。思ったよりtクさんの実をつけてくれた。
ゴーヤの料理はほとんど知らない。
ゴーヤチャンプルー・ゴーヤの健康ジュース…くらいなものだ。
NHKの今日の料理９月号に「ゴーヤの白和え」が出ていたので作ってみた。おいしかったが、よかったのは、ゴーヤの取り扱い。
１、ゴーヤを薄切りにする。
２、三温糖少々まぶす。１０分置く（この時間がいい）
３、それから塩を少々振る。（私はその時軽く混ぜる。また１０分置く。
この３工程を経て、炒めたり、白和えの場合はそのまま和え衣と混ぜる。
ゴーヤ特有の苦みが消えて「これはいける！」と、それからはこの方法でゴーヤの下ごしらえをしている。
ところが、ゴーヤはいくらでも実る。それで長期保存のため、薄切りを冷凍保存することにした。ゴーヤの冷凍保存は、冷凍としてはかなりうまくいく方だ。保存状態も、味も・・・
以前ゴーヤのジュース用に保存したときは、荒く切ったので、ジュースにしたとき細かくなりにくかった。
このゴーヤがどう使われるか・・どう使うか…我ながら興味深々。
来年までには使い切ることと、自分に言い聞かせた。
