こんばんは。
みなさま、お疲れ様です。
今宵の晩御飯のメニュー決めの参考になるため、記録しておきます。
2022年7月1日〜 土曜日0：52～ テレビ大阪
『晩酌の流儀』
主役 栗山千明さん
◎第五話 2022/07/29
* 「自家製ぬか漬け」
* 「鴨南蛮・棒棒鶏そば」
「自家製ぬか漬け」
【材料】
熟成ぬか
きゅうり、大根、ニンジン等
①ぬかに漬けておいたニンジンや大根、きゅうり等の野菜を、ぬか床から取り出し、
水で洗ったら、キッチンペーパーで水気をきって冷蔵庫で冷やしておく。
②食べる前に、一口サイズにカットして完成。
仕事帰りに銭湯に行くが、休業日…。
東京都中野区東中野5-29-12 松本湯
「鴨南蛮・棒棒鶏そば」
「棒棒鶏」
【材料】
そば
きゅうり 1/2
鶏むね肉 1枚
ヤマサ ごまだれ専科 200cc
干し椎茸（スライスしいたけ） 1つかみ
すりごま 少々
①きゅうりは千切りに切っておく。
②沸騰したお湯に鶏むね肉を入れて、茹でる。
中まで火が通ったら粗熱を冷まし、冷蔵庫に冷やしておく。
③冷やした鶏肉を細かくほぐし、細かくほぐした鶏肉ときゅうりをお皿に盛り付けて完成。
「ごまだれ」
④干し椎茸を水で戻して、冷蔵庫に入れておく。
⑤ごまだれを、干し椎茸の戻し汁(大さじ2)で伸ばし、すりごまを振りかける。
味変で、ごまだれに石垣島ラー油を加えても良し。
「鴨南蛮」
【材料】
鴨むね肉 200g
九条ネギ 1本
創味のつゆ (3倍希釈) 100cc
九重味淋 本みりん
水 200cc
スプーン印 上白糖 小さじ2
刻みのり
①鴨肉の皮を、斜めにクロスするように切れ目を入れる。
②フライパンに油をひかずに、低温で皮面からじっくり焼く。
皮面がきつね色になったらひっくり返す。
③ 7割火が通って、しっかり焦げ目がついたら、鴨肉を取り出し、アルミホイルで包む。
④鴨の脂が残ったフライパンに、創味のつゆ・本みりん・水・砂糖を加えて、
ひと煮立ちさせる。
⑤九条ネギを大きめに斜めにカットする。
⑥ホイルから鴨肉を取り出し、④のフライパンに鴨肉とホイルに溜まった肉汁も一緒に戻し、
ひと煮立ちさせ、九条ネギを加える。
⑦鴨肉を適切な大きさにスライスし、お皿に盛り付ける。
⑧蕎麦は、麺をほぐすようにしながら入れ、お湯の中で麺が泳ぐように茹でることで、
鍋底付近と湯面付近の麺の仕上がりにムラができないようにする。
⑨蕎麦が茹で上がったら、素早くザルに移し、しっかりと流水で洗ってぬめりを取る。
氷水でシメておくことで、蕎麦にコシが出る。
⑨蕎麦を盛り付け、最後に刻みのりを振りかける。
⑩⑥のつけ汁もお椀によそって、九条ネギを添えて完成。
蕎麦は、鴨南蛮として食べるのも良し。
棒棒鶏と一緒にごまだれにつけて食べるのも良し。
では、また次回…