シネマ5bisにて公開の【千年の一滴 だし しょうゆ】の公開を記念して大分の醤油・食に関するトークイベントに参加させて頂きました。
全国的に見ても九州の醤油は、甘口で大変旨味が濃くその地方で独自の醤油文化を形成してきました。
特に、九州は、本州の大手醤油メーカーの醤油があまり量販店のコーナーに置かれていない稀有な地域でもあります。
また、同じ無添加の生醤油でも本州と九州では、水や微生物、四季折々の環境変化によって違った味が楽しめます。
麹を中心として日本の微生物文化は、本当に奥が深い。
改めて思いました。
写真二枚目は、【千年の一滴 だし しょうゆ】の柴田監督と私、大分オーガニックマーケット主催の後藤さんです。