この料理のネーミングについて
裏カッパの「裏」って何？？と疑問を持たれる方も多いと思いますので、ご説明します。
JR総武本線 西千葉駅すぐの場所にあるラーメン店 裏武蔵家 に「裏カッパ」という商品があります。当ブログではそれをアレンジして記事にさせていただきました。
裏武蔵家に訪問した時の記事もありますのでよろしければご覧下さい。
材料
タレ----------------------------
ごま油…50g
豆板醤…50g
砂糖…50g
にんにく(チューブ)…小さじ2
中国たまり醤油(老抽王)…15cc
リンゴ酢…小さじ2
ネタ----------------------------
青カッパ(キュウリの漬物)…300g
厚揚げ豆腐…300g
すり胡麻…適量
作り方
厚揚げ豆腐を1.5～2cm角に切る。だいたい1枚を16等分。
フライパンに分量外の油を大さじ1杯引き、豆腐のカットした断面をきつね色になる位焼き付ける。
全面に焼き色がついたものから、別皿に移しておく。
青カッパは水気をきっておく
ボウルにタレの材料を入れてよく混ぜる。
よく混ぜたタレにネタを合わせ
和えたら出来上がり
ごはんにかけてお召し上がりください。
前回作った物の一部改良版。
醤油の代わりに、中国たまり醤油を使用
りんご酢の追加
白ゴマをすりゴマへ変更
前回作ったものにキムチと共通の風味を感じ、自分の好きな熟成の進んだ酸っぱいキムチの酸味を加えたらどうだろう と思い、りんご酢を加えてみた。
味に深みが出たような気がする。
↓前回の厚揚げ豆腐裏カッパの記事はこちら
青カッパ、中国たまり醤油は、業務スーパーで買いました。