小さくきざんで野菜を摂取
[栄養・機能性・効能]
・ 人参 カルシウム（骨や歯の成分）、食物繊維（整腸作用）、βカロテン（抗酸化作用、呼吸器や鼻の粘膜を保護)
リコピン（抗酸化作用、視覚機能の維持）
・ キャベツ ビタミンC（コラーゲンの合成、鉄の吸収を促す）、ビタミンK（骨の形成に関与）、生で有効なビタミンU（胃潰瘍
の予防）、 イソチオシアネート（ガン抑制物質）、薬膳では補気類で臓腑機能を強化する。
・ 玉ねぎ ビタミンB６（アミノ酸の代謝に関与）、カルシウム、カリウム（水分の調整）、ケルセチン（抗アレルギー作用、抗炎
症作用）、アリシン（疲労回復、血液をサラサラに、感染症予防、抗がん作用）、薬膳では理気類で体内の運動
と臓腑の働きを調整する
・ 長ネギ カルシウム、カリウム、食物繊維、アリシン、薬膳では辛温解表類で体を温めて発汗の作用がある。
・ 鶏ひき肉 たんぱく質、カリウム、薬膳では補気類で臓腑の働きを強化する
（野菜と果物の品目ガイド、薬膳素材辞典、旬の野菜の栄養事典、ファイトケミカル野菜スープより）
材料 （4人分）
- 人参 1/2本
- キャベツ 2枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 鶏ひき肉 200g
- ベーコン 2枚
- 水 1㍑ 小麦粉 大1 顆粒チキンスープ 大1 塩小1/2 塩・コショウ少々
栄養ポイント・人参は皮にカロテン、リコピンの栄養が豊富なので皮も使用する。油を使うとカロテンの吸収率がアップする。
作り方
- 人参、長ネギ、玉ねぎはみじん切りにする。
- キャベツ、ベーコンは5mm角に切る。
- ボールに鶏ひき肉と１小麦粉大1、塩小1/2、コショウ少々を加えて混ぜ、2cm位に丸くする。
- 鍋に水を入れ沸騰したら、2を入れ5分煮て、3を加えてさらに10分煮る。
- チキンスープを加えて、塩・コショウで味を整える。
