広東風焼きそば

多国籍屋台の人気メニュー「広東風焼きそば」。

タイ風焼きビーフン「パッタイ」と人気を二分していた。

今朝（日曜日の朝）は、いつも「ソース焼きそば」ばかりじゃ

つまらないと、「広東風焼きそば」を作った。

家庭用のコンロだと調理時間がちょっと長めだけど

美味しいものを食べるには時間を惜しむなと云いますから。

久々に作った、まあまあの味かなぁ。

この料理のポイントはやっぱり麺の焼き具合に尽きる。

大量の油で揚げ気味に焼く店もあるが

極力抑えた油で丁寧に焼き付けた麺が僕好み。

最後にごま油と醤油で香りを付けるのをお忘れなく。

あんかけも飽くまでも塩がベース、

あまり醤油が強くならないよう心掛ける。

とろみもしっかり付けないのが特徴かもしれない。

※白っぽく見えるのは霊的なものではありません、

　ただの湯気ですよ。