こんにちは
徳島県小松島市のあいさい広場に出荷しています
小さなパウンドケーキ・焼き菓子の店
菓子工房Ohanaです
やっと雨風落ち着いた徳島です
子どもたちは昨日、今日と臨時休校となりお家におりましたが
明日からは登校できそうでホッ
上の娘は期末テスト中だったので
ちょっとプラスα勉強できてよかったようです
さてさて
パウンドケーキの分離しないコツを書くと言っておきながら遅くなりました
気圧の変化にめっぽう弱いわたくし
頭痛と倦怠感にやられておりました
ということで早速
考えられるポイント
①最初のバターと砂糖のかくはん不足
これはとても重要な作業です！
『しっかり混ざる』ではなく
しっかりホイップ！
5分はハンドミキサーを回し空気をふくませましょう
この隙間に卵液が入り込みます
②温度の調節
『バターは常温に』←よく本に書いてありますよね
でも作っている最中の気温や湿度にも影響を受けます
ではどうするか？
「あっダレてきそう」と思ったらボウルのしたに大きめの保冷剤をあてながら
また、「うまく卵液が入っていかない」と思ったらちょっと湯煎にかけて(熱すぎは厳禁！)
それぞれかくはんしてみてください
たったこれだけでも案外うまく繋がると思います
③卵の入れ方
コレまたよく『3回に分けて』と本に書いてあることも多いかと思いますが
ぜひ5～7回に分けて入れてみましょう
(１回につくる量によって)
そしてラスト2回はそれまでの１回分を2回に分けて
そして混ぜ方にもコツがあります
まずスイッチONしていないハンドミキサーで全体をクルクル
このようにマーブルになります
そうしたら
ON！
この時全体をグルグルするのではなく
一部分から混ぜ(写真の場合手前)
混ざったら少しずつ範囲を広げるを繰り返して全体を合わせていきます
最初に全体を混ぜてしまうと
全体に卵液(水分)を含んだ状態で
次に含むことのできる水分が少しずつになり飽和状態になりやすいんですが
一部分から混ぜていくとまだ卵液(水分)をじゅうぶん含むことのできる余裕のある生地があるので分離しにくいんです
3回くらい加えたらへらで底や周りに着いてる生地を取るのも忘れずに
すると
つやのある美しい生地ができました
写真がへたくそなので
キレイに見えているかどうかはわかりませんが
分離せずしっかり空気を含んでいます
よく分離したら粉を少し加えて水分を吸わせると思うのですが
やっぱり１度分離してしまうと焼き上がりが変わってくることもあるので
ぜひ分離する前に
これらの対処法を試してみてください
それと！
卵はぜひ１度計ってみてください！
『卵○個分』って書いてることが多いですが
卵の大きさはさまざま！
上手くできた時の量をあなたのレシピに
余ったら夕飯の味噌汁にでも入れてしまいましょう
ちなみに
粉を入れてクルミとレーズンを
レーズンに粉をまぶすようにしてから混ぜると
焼き上がりに沈むことがありません
70～100回くらい混ぜると
ツヤツヤの生地に
きめ細かな生地に焼き上がります
練るとグルテンがですぎるので
あくまで切るように
そしてしっかりと混ぜてください
私がパウンドケーキ作りにハンドミキサーを使う理由はいろんな調節がしやすいからです
誰かのお役にたてたら幸いです
明日もあいさい広場出荷いたします
よろしくお願いいたします