高級和菓子？「柚べし」を作ってみた！～「みをつくし料理帖」より～

「紙」を彫ったり、巻いたり、ときどき溶かしたり。

おいしいアートとビーズを作る「やぎ～ぬ工房」です。

＊彫紙アートとは？

＊ペーパービーズとは？ 

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オミクロン株の勢いが止まりませんね。。

もちろん今までも感染には気を付けてきたつもりですが、

仕事と食料の買い出し以外は、極力外出を控えています。

その分、作品制作に精を出します！

…と言いつつ、今日も制作のお話ではありません。

（ちゃんとやってはいるんですよ…ちゃんと…）

皆様、「ゆべし」という食べ物をご存知でしょうか？

私は小さい頃、毎年家族で日光へスキー旅行に行っていたのですが、

帰りに必ず買って帰るのがゆべしでした。

三つ葉のような形で、中にはあんこ、表面にけしの実が散らしてあり、

もちもちしておいしい和菓子

こちらのメーカーさんのものです↓

（日光で買ってましたが、福島銘菓みたいですね）

家伝ゆべし かんのや

「え？ 私の知ってるゆべしじゃない！」

と驚かれた方もいらっしゃるかもしれませんね。

実はゆべしと呼ばれる食べ物は全国各地に存在していて、

地域によって見た目も作り方も全然違うみたいですよ。

「日本ゆべしマップ」なんて作ったら面白そう…！

さて、私が以前から大好きな時代小説、

高田郁さんの「みをつくし料理帖」にも、

ゆべし（小説内では「柚べし」）が登場します。

こちらのゆべしは、

くりぬいた柚子に味噌や木の実を詰めて蒸し、

1か月以上干して作るもの。

手間暇のかかる、超高級和菓子とも言われるものだそうです。

以前から作ってみたいなぁ…という気持ちはあったものの、

柚子の季節になるとなぜかコロッと忘れてしまい。

今年はバッチリ材料を用意できました

ただし、失敗すると怖いので、２つだけ…

柚子の上部をカットして、中身をくりぬきます。

味噌・砂糖・クルミ・松の実を混ぜて、柚子の器に詰めます。

満杯にせず、少し少なめに入れるのがポイント。

蒸した時に中身があふれてしまうので…

蒸し器に入れ、1～2時間ほど蒸します。

柚子の皮があめ色になればOK！

これを布巾に包んで…と書いてありましたが、

うちはなかったのでキッチンペーパーに包んで、

紐で吊るして1か月以上外に干しておきます。

出来上がりはどんな味になるんだろう？

味噌を入れているので、かなり濃い味になる気はしますが…

冬の風にさらされて、

じっくりじっくり熟成されていくのを待っているところです。

無事に完成したらまた報告しますね！

（報告がなかったら…察してください…）

やぎ～ぬ


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