ＮＯ１の、つづき
１２ その他
キッチンペーパー、キッチンタイマー、シリコン鍋敷き、ブリタ浄水ポット など
〈手順〉
1 水を作ろう
なんといっても水が無くては…
２ 湯を湧かし、サーバーを温め始めよう
３ コーヒーポットを用意しよう
火をつけるのは豆を挽いてからでもよいが、ポットに水を入れ用意をしておこう。
４ ネルの準備をしよう
ネルフィルターはポットのふたの上にかぶせておく。
よく手を洗い、ネルを手のひらで挟んで水分を絞る。その時ねじってしぼってはいけない。起毛が傷むからだ。充分手で水分をしぼり、次にキッチンペーパーか清潔な布巾で水分をとる。さらに縫い目に水分が多く残りがちなので念入りにとる。
５ 豆の量を測ろう
スケールを使って正確に量る。湯量、豆の量を正確にすることが大切。しかし、基準はあってもデータをとって好みの自分の量を決める。そしてそれで毎回淹れていけば、毎回同じ味になる。豆はブロワーでチャフと微粉を飛ばす量と、ふるいで微粉を除く量を含めて量る。
６ 豆を挽こう
ネルで淹れる場合は粗挽きで。深煎りの場合はもちろん細挽き。
７ 湯を湧かし始めよう
ポットのふたにネルをかぶせて湯を湧かすと、ネルの水分が乾く。 湯が沸騰したら、ふたを取りネルフィルターをかぶせて１分ぐらい冷ます。
湯が適温になると共にフィルターが温まる。
８ ブロアーで外皮や微粉を飛ばす
琺瑯鍋にコーヒー豆を入れ、ブロワーでチャフ、微粉を飛ばす。キッチンはかなり汚れる。チャフについての考え方はそれぞれだということで、そのまま飛ばさない人もいる。雑味のもとと考える。
９ ふるいでさらに微粉を落とす。
数回行う。メッシュについた微粉も刷毛で落とす。ふたの内側についた微粉も落とす。周囲についている微粉も指でぬぐってとる。
１０ 湯が沸いたらいよいよ淹れる
充分温めたサーバーの水分をとり、スケールに載せる。
温まったネルにコーヒー豆をいれる。
点滴開始。ぽたぽたサーバーに落ち始めるまで、２人分なら２分３０秒ほどかける。落ち始めたら線滴で、余り時間をかけずに淹れる。ポットは固定でネルを持つ手を回しながら淹れる。決して周囲のネルに直接湯をかけない。
スケールで量りながら淹れる。
はじめの点滴をする場合、泡はたたない。豆は湯を一気に入れるとガスが出て泡が立つ。その泡は雑味であってうま味では決してない。コーヒーを淹れる演出に過ぎない。泡は立てず途中で止めずゆっくり点滴していく。
珈琲を入れている間にカップを温める
１１ 完成です
１２ 片づけをしよう
キャンバス側（内側）をブラシで軽くこすって洗う。
全体で１０分ほど煮沸する。
水につけて冷蔵庫で保管。もちろんふたをして。水は毎日換えよう。長く使わない場合はジプロックなどに入れて冷凍する。
毎日美味しい珈琲をありがとうございま～すm(u_u)m