赤ワインたっぷりで！！

本日の仕込みは昨日届いた、オーブラック牛のバラ肉をシチューにしました。

適度な大きさにカットして、煮崩れないようにタコ糸で🌀。

それから、フライパンで焼き色をつけます。

4リットルの赤ワインとデミグラス＆フォンドボーで5時間煮込みます。

香味野菜とハーブも一緒に入れてコトコト。表面がぽこぽこするかしないかとういう火加減でじっくり煮込みます。

出来上がったら、丁寧に鍋から取り出して、1日冷蔵庫で冷やししめます。

これを、提供する前にまた赤ワインと先ほど一緒に煮込んだソースで煮込み直し、あじをつけます。

料理の完成したものはのちほど…

本日の入荷食材は、フランス産のプルロット（ヒラタケ）です。

ソテー又は煮込みなどにもいかがですか？

長野産ぴんくれでぃーという品種のりんごです。

これはデザート用で、丸ごとローストしたり、ソテーしてコニャックなどの薫り漬けも美味しそうですね。

皆様のお待ちを申し上げております。