今日の仕込み

今日は先日頂いた。

フランス・ラングドック産オーブラックの骨付き牛バラ肉をシチューにします。

赤みばっかりの美味しそうなおにくたちです。

これを煮崩れないように丁寧にタコ糸で結びます。

5kgくらいの塊でした。

赤ワインは5kgに対して約5リットルくらい使います。

そして、ちょっとルビーポートもいれます。

300度のオーブンで焼き色をつけたお肉をつけたら物を赤ワインで蒸してアルコールを飛ばしながら煮込んでいきます。

ミルポアと言って、香味野菜（玉ねぎ、人参、セロリ）をふらいぱんで炒めて、フォンドヴォーとデミグラスソースで6時間くらい煮込みます。

串で刺してスーッと通れば完成です。

一つ一つ丁寧にソースからお肉を引き上げ、一旦冷蔵庫で締めます。

その後、紐をとります。

このお肉は完成系は後ほど・・・・・

皆様のご来店おまちもうしあげております。

以上ノックスでした。