田舎風パテの仕込み

今日は田舎風パテの仕込みです。

豚肉、白レバー、フォアグラ、香味野菜などと卵を十分に混ぜ合わせます。

網脂を敷いたルクルーゼのテリーヌ型に先ほどのお肉を詰めます。

なるべく空気が入らないように、入れてください。

網脂でお肉全体を包み込んで、ローリエ、タイムをたっぷり入れます。

うちはコンベクションオーブンと言って、焼き、蒸し、焼き蒸しが同時にできるオーブンで日を入れます。

温度は110度で中心温度が60度になるまで焼きます。

出来上がりは、また後で！！