こんにちは。
しばらく暑いので、冷しゃぶとか冷麺とかばかり作っててカレーが無沙汰になってたのですが、近頃はビリヤニを使ったりと少しずつスパイス料理に戻ってきていました。
今日は大雨。せっかくの休み、外には出られないけれど、キッチンでじっくり時間をかけて作る料理にはぴったりの日。
選んだのは「牛すじと夏野菜のスパイスカレー」。
牛すじを時間をかけてコトコト煮込み、ししとうやおくらを香ばしく焼いてトッピング。
牛すじの旨みがガツンと効いた、夏仕様の一皿に仕上がりました！
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材料（2人分）
牛すじ下ごしらえ用
• 牛すじ … 250g
• 長ねぎ青い部分、生姜スライス … 適量
カレー本体
• 玉ねぎ … 小1個（みじん切り）
• カットトマト … 120g
• にんにくチューブ … 小さじ1
• 生姜チューブ … 小さじ1
• 牛すじの煮汁＋水 … 合わせて300ml前後
• サラダ油 … 大さじ2
• 塩 … 小さじ1
スパイス
• クミンパウダー … 小さじ1/2
• コリアンダーパウダー … 小さじ1
• ターメリック … 小さじ1/2
• カイエンペッパー … 小さじ1/2
夏野菜トッピング
• ししとう … 6本
• おくら … 8本
• オリーブオイル … 小さじ1
• 塩 … 少々
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作り方
1. 牛すじの下処理
1. 鍋に牛すじ・長ねぎ・水を入れ、中火で沸騰させる。
2. 5分茹でて湯を捨て、流水でぬめりや脂を洗い流す。
3. 新しい水で弱火で2時間ほどコトコト煮込み、柔らかくなったら一口大に切る。
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2. 玉ねぎ＆スパイス炒め
1. フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにく・生姜を炒める。
2. クミン・コリアンダー・ターメリック・カイエンペッパーを加え、香りが立つまで炒める。
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3. トマトと煮込み
1. カットトマトを加えて水分を飛ばし、ペースト状にする。
2. 牛すじの煮汁＋水を加え、牛すじ肉を戻して弱火で20分煮込む。
3. 塩で味を整える。
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4. 夏野菜のグリル
1. ししとうはヘタを取り穴を開ける。おくらは板ずりして水洗い。
2. オイルを塗ってフライパンやグリルで4〜5分、軽く焦げ目をつける。
3. 塩をふって仕上げる。
4.鍋に投入してさっと混ぜる。
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5. 盛り付け
器にご飯を盛り、カレーをかけ、野菜をトッピング。
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牛すじの主張がとにかく強い！
コリッとしながらトロッとほぐれて、噛むごとに旨味が口の中にどろんと広がる。
トマト控えめなので酸味は穏やか、玉ねぎの甘みとスパイスの香りがダイレクトに届く。
ししとうとおくらの香ばしさが、こってりした牛すじのコクを軽やかにしてくれます。
「カレー少なめでご飯がどんどん減る」「ビールが止まらない」贅沢な一皿でした！