右後ろにあるのが今まで使ってきた焙煎機
今回導入したのは、ワイルド珈琲が製作する『ナナハン焙煎機』です
機能だけでなく、芸術品ともいえるその造形美
赤と金色と黒が絶妙にマッチしています
全ての造りが丁寧で、まるせきカフェで使用しているオーディオテクネの真空管アンプに通じる職人魂を感じます
特筆すべきはその動作音の静かさ
焙煎機のドラムを廻すモーターの音は殆どしないため、ハゼる音が手に取るように分かり、非常にコントロールしやすそうです
計器類はデジタル豆音度計、アナログの排気温度計、ガス圧計がついていて、ガス圧をコントロールするバルブは微調整がしやすく、使い手の痒いところに手が届く設計に感動です
ワイルド珈琲さんは東京の会社さんですが、焙煎機導入にあたりわざわざこんなに遠い島まで、設置の講習も兼ねて車で来てくれました
焙煎機は使いこなすまでが大変なのですが、ナナハン焙煎機で基本となるデータを元に指導してくださるので、このノウハウだけでもものすごい財産だと思います
今回、タンザニアＡＡキリマンジャロ・イルガチョフＧ１ナチュラルモプラコ・マンデリンＧ１ビッグアチェ・コロンビアナリーニョコンサカ・ブラジルブルボン一番摘み・グァテマラアンティグアアゾテアを試し焼きしてみましたが、どれもスッキリとした切れ味と飲んだら後に広がる甘みが際立ち、雑味や嫌な酸味・苦味のない素晴らしいローストができました
この焙煎機を導入することで、今まで以上に美味しい珈琲を安定して多く焙煎することが可能となります
そして、深煎りでも尖った苦味がない焙煎が可能なので、より美味しいアイスコーヒーやエスプレッソなども期待してください
まるせきカフェ春の再オープンまでに、更に独自の味を実現できるよう研究を重ね、美味しくて何杯も飲みたくなるような珈琲を提供できるようにしていきます
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