結婚式→関前文化祭→パンの勉強→アイランダー出展と目まぐるしい毎日でしたので、１ヶ月も休業していたなんて思えないほど時間が経つのが速いです
アイランダーでパウンドケーキ・珈琲ドリップバッグ・プリンのたまごひめっこプリンなど、持っていったもの全て完売してしまったため、明日からのオープンに備えて一から仕込みを進めています
珈琲は二日間にわたり15種類の豆を焙煎
まるせきカフェでは、生豆状態と焙煎後にも念入りにくず豆を取り除くハンドピックを行っていますが、さすがにこれだけの種類を焙煎すると、相当な量のくず豆が出ます
くず豆には様々なものがあります
カビ豆
虫食い
奇形
割れ
未成熟
潰れなどなど…
このような貝殻豆
ハゲ豆なども取り除いているんです
未成熟豆やカビ豆、黒豆などは味に直接大きな影響が出るので、バットに入れた豆を丁寧に何度も方向を変え、太陽光の元で最終チェックを行っています
太陽光に敵う光源はありません
室内で見つけられなかった欠点豆を容易に探しだすことができます
更に乾燥しすぎた豆や、大きさの揃わない豆も選別します
これは、焼き加減を一定に保つために行っている作業です
焙煎は豆毎に最適な焼き加減を設定しています
このように、手間隙かけて丁寧に焙煎した豆は、お店では注文後に挽いてネルドリップで心を込めて淹れさせていただいています
また、水にもこだわりがあります
まるせきカフェの水はアルカリイオン水を使用しています
そして珈琲の抽出は温度が命
厳密な温度管理によるドリップで実現された、上品でまろやかな味わいをお楽しみください
明日は11時オープンで、11時半～15時までは限定10食の日替わりランチをご用意しています
メニューは豚のしょうが焼き定食600円です
ランチドリンクとして、ブレンド珈琲をランチ注文の方に200円で提供させていただきます
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