店で新鮮な鯛を買ってきました。塩焼きにするか、ちょっと悩んでいましたが、『鯛の姿煮』を作ることにしました
鱗を落としエラ・内臓も取って、鯛の両面に数ヶ所斜めの切り目を切り入れ、適量の塩･こしょうを振り約10分ほどおきます。
キチンペーパーで水分を拭き取ってから、片栗粉を少なめにまぶし、中低温のサラダ油で軽く揚げます（ ⇒ 軽く揚げることによって、煮込みのとき、皮が崩れにくくなります）。
最初は頭部分だけを油に入れて揚げ、その後、おたまで熱い油を身の部分にかけながら揚げます。
揚げ終わって、サラダ油を全部取り出し、適量なお湯を入れて煮込みます。
最初だけは強火で、沸騰したら適量の塩・こしょうを追加、また少々のお砂糖も入れて、中火～弱火で約15分煮込みます。
煮込みの途中できのこ（ホワイトぶなしめじ）を、最後にねぎを入れます ⇒ 出来上がり
一番シンプルな塩味付けですが、鯛のうまみがよく引き出されて、新鮮で柔らかい鯛がきのこ・ねぎとの相性も良く、とっても美味しかったです♪～