從原料檢疫冷鮮肉分割高原，屠宰，去骨快速冷卻，包裝，運輸，儲存，銷售的全過程仍在嚴密的監視，以防止可能發生的汙染。屠宰後，產品一直保持在0-4低溫℃，這樣，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生質量顯著提高。冷熱肉鮮肉，冷凍肉。屠宰後的手段熱鮮肉，而不直接銷售鮮肉的冷卻過程中，只是出血家畜，約攝氏40-42度的肉溫。
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此時上市的熱豬肉為微生物的生長繁殖發展提供了適宜的溫度，不免要受到影響空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面造成汙染，而且在這些研究過程中肉的溫度要求較高，細菌可以容易產生大量細胞增殖，無法得到保證肉的食用安全性。冷凍肉，指將肉置於-23℃以下的環境中冷凍並保存的畜肉。從細菌學的角度分析來說，當肉被冷凍至-18℃後，絕大部分多數通過微生物的生長繁殖能力受到一定抑制，比較系統安全衛生。
然而，在冷凍過程中，肉中的水分體積將增加約9%。大量冰晶的形成會引起細胞破裂，組織結構會受到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中的汁液會沉澱。導致營養素的流失，而且風味也會顯著下降。因此，冷鮮肉不僅具有熱鮮肉和凍肉的優點，而且克服了它們的缺點。現在正值高發季節，非洲的豬肉疫情也比較嚴重，因此可以減少與活鳥或野鳥的接觸，同時選擇更安全美味的食物，如冷鮮肉。也許，當你計劃在草地上殺死羔羊時，計劃吃一只烤羊，或者想想上面的細菌、寄生蟲。
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