サンマーメン

サンマーメン（サンマーめん、生碼麺、生馬麺、三碼麺）は神奈川県のご当地ラーメンであり、当地で広く浸透しているラーメンの一種である。名称の読みから「サンマが入っている」と誤解される事が多いが、全く関係がない（#語源を参照）。

○概要
細麺を使った、塩ラーメンもしくは多くの場合醤油ラーメンの上に、歯ごたえが残る程度に炒めたモヤシに片栗粉を溶いたあんで絡めて乗せた麺料理である。モヤシ炒めの中にはキャベツやキクラゲ等の野菜や蒲鉾、豚肉の細切り等も入っていることもあり、皿うどんのあんかけによく似ている。モヤシを主とするあんかけだが、「肉そば」の肉を減らして野菜を増やしたものが原型とされている。

桑田佳祐がラジオで紹介するなど、多摩川以南、大井川以東の特に太平洋沿岸地域で多く食べられている。また、神奈川県外の近い地域（特に静岡県東部）でも数十年前から見受けられるようになった。神奈川県ではこのサンマーメンを県のご当地料理としてアピールしている[1]。

○語源
諸説があり、はっきりしていない。「生碼」と書く場合、生きのよい具材（碼）の意味とされる。「三碼」と書く場合、三種類の具（モヤシ、豚肉、ターサイ）を使ったための命名との説がある。馬のような生気がつくという意味で命名されたという説もあるが、「馬」は「碼」の当て字である。

「碼」の用例として北京語では、「麺碼児」(ミエンマール、mianm?r)という言い方で、炸醤麺などに載せる細切りのキュウリ、ニンニクの芽、モヤシ、白菜、大根などの麺類の具を指す[1]。ちなみにメンマは、本来の麺類に載せる各種の具という意味が、その内の支那竹(中国語 筍乾 スンガン)に特定化してしまったものである。「碼」が具という意味を持つのは北京の方言であるため、北京語で「ション、sh?ng」と読む「生」よりも、「サン、s?n」と読む「三」の方が音に合う。また、あんかけの麺は北京を含む華北に多く見られるものである。

参照：ウィキペディア「サンマーメン」

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油そば

油そば（あぶらそば）とはスープのないラーメンの一種である。

調味料を和えるラーメンであり、どんぶりの底にわずかに入った醤油やラードの入った濃いタレに、ラー油、酢などの調味料を好みでかけ、茹で上げた麺全体に絡めて食べる。具はメンマ、チャーシューなど少量。店によっては油そばではなく、「もんじゃそば」、「まぜそば」、「手抜きそば」、「あぶらーめん」などと称する。

○油そばの発祥
発祥は各説あり不明である。1952年に創業した国立市の一橋大学そばの「三幸」が、昭和30年代前半頃から酒の肴として提供を開始したとする説、1958年（昭和33年）に武蔵野市境の亜細亜大学そばの「珍々亭」（1954年創業）で誕生し[1] 、その近くにある「丸善」との相乗効果により学生を中心に流行し発展したという説がある。他にも油そばの店として知られている店として、小金井市の「宝華」、武蔵野市の「ぶぶか」がある。いずれにせよ東京の北多摩東部地域を発祥とする麺料理である[2]。

○学生食堂での油そば
値段、ボリュームなどから学生に人気の「油そば」が学生食堂の通年メニューに提供されている例もある。一部の学生食堂の名物メニューとなっている場合もある。（長岡技術科学大学広報141号）

参照：ウィキペディア「油そば」

ラーメン二郎

ラーメン二郎（ラーメンじろう）とは、東京都港区三田に本店を構えるラーメン店、およびその本店の店主であり創業者である山田拓美の登録商標[1]。1968年（昭和43年）に創業し[2][3]、二度の移転を経て現在は三田において「ラーメン二郎 三田本店」という看板を掲げて営業をしており[2][3]、「行列のできるラーメン店」の一つに数えられている[2][3][4]。なお、本項では関連性のあるラーメン二郎と名乗るのれん分けの店[2][5][6][7]についても述べる。

○歴史
創業は1968年（昭和43年）、東京都目黒区の東京都立大学近くで開店した[2][3]。当時の店名は「ラーメン次郎」[2][3]。これは開店前年の1月にエースコックから発売されて人気となっていたインスタントラーメン、「ラーメン太郎」[8]に因んだものであった[2][3]。

店主の山田は和食料理人であったが、ラーメンについては全く知識がなかった[2][3]。最初は「ラーメンぐらい何とかなるか」と高をくくってラーメン店を出店したが、開店当初から半年間は一日あたりの売上が昼前から深夜まで営業しても20杯以下と低迷していた[2][3]が転機があった。様子を見かねた近所の中華料理店店主が自分の中華料理店で修業するようにすすめたが、山田はその勧めに応じて3ヶ月間の修行をした[2][3]。また、近隣にあった雪印乳業の社員子弟学生寮に住んでいた北海道出身の客から受けた助言を参考にして独自の味を作り出した[2][3]。

1970年代前半、目黒区による下水道工事のために店舗を移転することとなり、客として来ていた慶應義塾大学の学生から情報提供された港区三田・三田通りの元洋食屋店舗にて営業を再開した[3]。その際、ペンキ屋が新店舗の看板の「次郎」とすべきところを間違えて「二郎」と書いたことから、以降はそのまま「ラーメン二郎」表記で通している[2][3]。提供するラーメンのボリュームと味付け、山田の性格が学生に受けたことから店は繁盛した[2][3]。

1980年代や1990年代においても書籍に取り上げられている。1986年4月発売の山本益博『東京味のグランプリ〈1986〉』で山本は飲食店を星の数で評価したが、ラーメン二郎は無星の評価であった[9][10]。1987年2月発売[11]『ミスター味っ子』第2巻、第3話「焦がしネギの風味」の扉絵でぶたダブルが描かれており、作者の寺沢大介（慶応大学出身者）が「ラーメンの帝王」というフレーズを使った紹介文を添えている[12]。1996年4月20日発売の『島耕作の優雅な1日』では、作者の弘兼憲史がラーメン二郎について取材した内容をイラスト入りでレポートしていた[13]。

1990年代に三田通りの拡幅計画が実施される見通しとなり、これによって二郎も影響を受けることが判明したため[2][3]、山田は店を閉めることを考えた[14]。しかし、常連客は店の継続を望み、地元慶應義塾大学の学生有志は当時改装が予定されていた慶應義塾大学西校舎学生食堂へ誘致の署名活動を1990年代前半に行ったが[2][3][14]、これは「学内の食堂に（塾生以外の外部の客の）行列ができるのはまずい」など諸般の事情で実現に至らなかった[2][3]。結局、三田通りの店舗は1996年（平成8年）2月末に閉店したが[2][3]、同年6月から桜田通り沿い（慶応大学正門近く）に移転し、営業を再開した[2]。

2003年には「ラーメン二郎」の名称が商標登録された[1]。権利者は「山田拓美」、区分は「ラーメンを主とする飲食物の提供」で、登録日は2003年（平成15年）3月14日である[1]。

○特徴
スープは脂肪分が多い[15]。野菜や豚肉を主な材料とした出汁に、醤油味のタレを加えて調製する[15]。三田本店ではカネシ商事[16]が販売する「ラーメン二郎専用」とラベルに表示されている醤油を使用している[16][17]。

三田本店を含めた殆どの店舗で自家製麺[15]を行い、原材料として日清製粉の強力粉「オーション」[17]を使用している。

麺の上には、野菜（モヤシとキャベツ）と叉焼が載せられる[15][18]。

三田本店、また多くの店舗の看板は黄色で[19][20]、カウンターは赤色である[15][21][22]。

参照：ウィキペディア「ラーメン二郎」