11月29日はいい肉の日
文明開化で牛肉が食べられるようになった明治時代以降、特に戦後にお肉の消費量が増えました。80年前の10倍以上の消費量です。それとともに、おいしい今回は旅先で出会った美味しいお肉を紹介します。お肉を求めて全国各地で品種改良や飼育方法の工夫が行われています。
お歳暮としてもぴったりな13種類の肉の取り合わせになってます。
鶏肉
青森シャモロック
青森県が20年かけて開発した宮内庁御用達の地鶏。放し飼いで通常の2倍の期間をかけて飼育されています。グレーの毛並みが特徴。
今回は青森市にある「青森シャモロックと白わいん 和食処 なごみ」で青森シャモロックの極上水炊き(3500円)をいただきました。スープを先に。あっさりしつつも濃厚な旨味を感じます。 身は筋肉質で締まっています。脂肪が少なく、淡白ですが、旨味がしっかり感じられ、モモでもあっさり。
青森シャモロックと白わいん 和食処 なごみ
営業時間 11:30～14:30、17:30～21:00
定休日 不定休
アクセス JR青森駅東口より徒歩15分
天草大王
雄鶏は全長90cm、体重7kgまで成長する日本最大の地鶏。大型がゆえに、卵が少なく、さらに安い輸入のブロイラーが普及したことにより、昭和初期に一度絶滅しました。戦後、熊本県が10年かけて復元に成功。大きいため、捌きやすく、全ての部位をムダなくいただけるところも人気の理由です。
今回はふるさと納税を利用して購入。シンプルな塩焼きで味わいました。皮面を下に置き、パリッとするまで火入れ。出てきた脂を肉にかけてアロゼすることによって、パサつきを防いでジューシーに仕上がります。ジューシーな肉汁と筋肉質な身は名古屋コーチンで比内地鶏に近いです。
阿波尾鶏
2020年、160万羽が出荷された日本で一番生産量の多い地鶏。地鶏の生産の3割を占めるのが阿波尾鶏。海外の安いブロイラーに対抗するため、開発。徳島の夏の祭り、阿波おどりと、尾羽が美しくピンと伸びた美しい姿から命名されました。広々とした環境で80日以上かけてじっくり育てられており、
今回は徳島駅前の「一鴻」で骨付き阿波尾鶏をいただきました。香川のローカルフード、骨付鳥がベース。骨付鳥は香川県の丸亀市にある「一鶴」という居酒屋で誕生しました。1953年、海外映画に出てくる女優が骨付きもも肉に豪快にかぶりつくシーンからアイデアが出ました。スパイスなどをブレンドし、味付けして窯で短時間高温で焼き上げた鶏。おやどりとひなどりの2種類があり、おやどりは歯ごたえがあり、噛みしめるとあふれる旨味、ひなどりは柔らかな肉質が味わえます。
一鴻の骨付阿波尾鶏は、スパイスなどで味付けしてから窯でじっくりと焼かれます。 タンドリーチキンのような調理法。全体の色が美しく、すだちを絞って豪快にかぶりつくと、外側はパリッと、中からジューシーな肉汁があふれ、骨までしゃぶりつきたくなる美味しさです。
骨付鳥 一鶴 丸亀本店
営業時間 11:00～22:00(平日は14:00～17:00 Close)
定休日 火曜日(祝日は営業)
アクセス JR丸亀駅北口より徒歩1分
一鴻 徳島駅前店
営業時間 17:00～23:00
定休日 なし
アクセス JR徳島駅より徒歩2分
オススメの地鶏
みやざきじどっこ、日本三大地鶏である比内地鶏、名古屋コーチン、さつま地鶏については下記に記載してます。
豚肉
金華豚
山形県北西部の酒田市にある平田牧場。日本で2ヶ所しか飼育していない金華豚の養豚場の一つ。金華豚とは、中国浙江省金華地区原産で、世界三大ハムの一つである、金華ハムの原料。頭とお尻が黒く、胴体はピンク色です。平田牧場でも年間1000頭しか生産されておらず、1頭あたり60～70kg程度しか成長しないため、貴重な豚です。
山形駅前に平田牧場直営店があり、そこではとんかつが味わえます。牛肉のような霜が入っており、キメが細かく柔らかいのが特徴。塩をつけてトンカツを食べると、脂の甘味と肉の旨味をより強く感じることができます。
とんかつと豚肉料理 平田牧場 ホテルメトロポリタン山形店
営業時間 11:00～21:00
定休日 不定休
アクセス JR山形駅より徒歩1分
鹿児島黒豚
続きは、下記の記事をご覧ください。
豚骨ラーメンはこちら↓
牛肉
飛騨牛
岐阜県で14ヶ月以上育てられた黒毛和牛。2002年に緩和されてA3B3以上てあれば飛騨牛を名乗れます。高品質を維持するために血統を重視しています。
飛騨牛グリルばくろ
外観から牛の黒いオブジェもあり、異世界に飛び込んだ感じ。見渡せる厨房で
赤身の旨味を強く感じ、脂のしつこさを感じさせません。ランチは前菜から豪華。
飛騨牛 グリルばくろ
営業時間 11:30～13:30、17:30～23:00
定休日 火曜日(祝日は営業)
アクセス JR丸亀駅北口より徒歩1分
オススメの和牛
松阪牛、阿蘇あか牛、高千穂牛、宮崎牛、鹿児島和牛について、下記記事をご覧ください。
美味しい6つの鶏肉、2つの豚肉、5つの和牛。計13種類もの肉が集まりました。どれもふるさと納税で購入可能。税金対策を兼ねて美味しいお肉を楽しむのもオススメです。
オススメの肉の盛り合わせ
これまでに食べた一番いいお肉は？
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